Pan & Wok

Pinnekjøtt

Name: Pinnekjøtt
Yield: 6
Cuisine: Noorwegen
Ingredients: 2 kg gezouten lamsribben; 1 kg rapen; 500 g aardappelen; 50 g boter

6 · Pan & Wok

AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Gestoomde gezouten lamsribben met gepureerde rapen.

Tijdsbesteding

Actief ca. 30 minuten
Koken/bakken: 150–180 min. Stomen; Bijgerechten parallel 25-35 minuten.
Rust/Koel: 24-30 uur gekoeld water per product

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 6 porties.

Energie: ≈ 1035 kcal
Eiwit: ≈ 36,5 g
Koolhydraten: ≈ 18,8 g
Vet: ≈ 88,9 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 845–1220 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.

Mutton, for stewing, cured, raw

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

2 kg gezouten lamsribben · ≈ 1400 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 2000 g × 70% = 1400 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 1100–1700 g
1 kg rapen · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100)
500 g aardappelen · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100)
50 g boter · ≈ 50 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000)

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

2 kg gezouten lamsribben
1 kg rapen
500 g aardappelen
50 g boter

Kookinformatie

Actief werk: Actief ca. 30 minuten
Koken / bakken: Koken/bakken: 150–180 min. Stomen; Bijgerechten parallel 25-35 minuten.
Rusten / weken: Rust/Koel: 24-30 uur gekoeld water per product
Apparatuur / gereedschap: Pan met stoomrooster · Koelkast
Inspanning – redactionele indeling: Meerdere taken afstemmen. Weken plannen, stoomwater controleren en bijgerechten afstemmen.

Voorbereiding uit de oorspronkelijke stappen

Plaats een stoomrek in een grote pan. Vul slechts tot onder het rooster met water; het vlees mag niet in het water liggen.

De lange weektijd hoort erbij; leid hier geen korte totale duur uit af.

Bronnen en indeling

Getallen en fragmenten komen uit dit recept. Tijdsfasen worden niet opgeteld. De indeling beschrijft technieken en afstemming van taken. Volg de oorspronkelijke volgorde.

Voorbereiding

Laat het gezouten lamsvlees volledig afgedekt met koud water 24-30 uur in de koelkast weken volgens de productinstructies; Ververs het water meerdere keren. De zoutsterkte van het specifieke product is cruciaal.
Plaats een stoomrek in een grote pan. Vul slechts tot onder het rooster met water; het vlees mag niet in het water liggen.
Leg de lamsribbetjes erop en stoom afgedekt 2½–3 uur zachtjes gaar. Controleer regelmatig het waterniveau en voeg indien nodig heet water toe. Het vlees moet gemakkelijk van het bot vallen.
Ongeveer 40 minuten voor het einde de raap schillen en in blokjes snijden. Kook in water gedurende 25-35 minuten tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en pureer ze met de 50 g boter.
Kook de aardappelen apart gedurende 20-25 minuten tot ze zacht zijn, afhankelijk van de grootte. Serveer het lamsvlees met gepureerde rapen en aardappelen, onmiddellijk warm.