Pan & Wok
Injera – gekoelde teffhuisvariant
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Teff platte koeken uit de koelkastversie van Bob's Red Mill. Geen traditionele zuurdeseminjera en geen ongecontroleerde gisting.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 15 minuten; Planningswaarde
- Bereiding: 3-4 minuten per dun platbrood
- Koude zweltijd: 8-48 uur.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 80 kcal
- Eiwit
- ≈ 2,5 g
- Koolhydraten
- ≈ 16,1 g
- Vet
- ≈ 0,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 140 g teffmeel (1 US cup volgens productinstructies) · ≈ 140 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Teff flour (MT:05.482) - 355 ml water (1½ Amerikaanse kopjes) · ≈ 355 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- ½ tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 140 g teffmeel (1 US cup volgens productinstructies)
- 355 ml water (1½ Amerikaanse kopjes)
- ½ tl zout
Voorbereiding
- Meng de bloem, het water en het zout in een schoon, afsluitbaar bakje tot er geen klontjes meer zijn. Dek af en laat onmiddellijk minimaal 8 uur en maximaal 48 uur in de koelkast staan.
- Deze thuisversie maakt gebruik van de gecontroleerde koude weektijd van de bron, geen wilde starter en geen warme gisting. Probeer het deeg niet rauw. Verwijder alleen de portie die u nodig heeft en bewaar het resterende deeg in de koelkast.
- Verwarm een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet het gemengde deeg er in een dun spiraalpatroon in. Kook tot er belletjes ontstaan en het oppervlak constant droog en niet langer deegachtig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Til het platte brood voorzichtig eruit. Serveer warm of laat afkoelen voordat u het stapelt. Voor Doro wat genoeg; De traditionele zure smaak wordt hier niet beloofd.
Tips
- Bewuste koelkast thuisvariant ipv onbeveiligde thuisfermentatie. De hoeveelheden Amerikaanse kopjes zijn omgerekend naar gram/milliliter; geen eigen kooktest.
- Nicolaus zegt: "De rommelige keuken doet het proeven. Royaal."
