Pan & Wok
Llapingachos – aardappel- en kaasdaalders
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Krokante gouden aardappeldalers met een zachte kaaskern.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 30 minuten.
- Rust/Koel: 20 min. Afkoelen
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 485 kcal
- Eiwit
- ≈ 15,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 45,8 g
- Vet
- ≈ 25,9 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg bloemige aardappelen · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 kleine ui · ≈ 70 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 20 ml achioteolie of plantaardige olie · ≈ 18.2 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 180 g mild smeltende kaas · ≈ 180 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 30 ml olie om te frituren · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 6 g zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- 2 el gehakte koriander of peterselie naar wens · Optioneel ingrediënt of oneetbaar hulpmiddel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen
- 1 kleine ui
- 20 ml achioteolie of plantaardige olie
- 180 g mild smeltende kaas
- 6 g zout
- 30 ml olie om te frituren
- 2 el gehakte koriander of peterselie naar wens
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn; Goed laten uitlekken en laten verdampen.
- Snijd de ui fijn en bak deze in 20 ml olie tot ze glazig is. Pureer de aardappelen fijn en meng met uien en zout.
- Laat het mengsel afkoelen tot lauw; Verdeel in acht balletjes, druk ze plat, plaats ongeveer 22-23 g kaas in het midden en sluit ze zorgvuldig.
- Vorm daalders van 2 cm dik en laat ze 15-20 minuten rusten op een koele plaats.
- Bak in een gecoate pan met 30 ml olie op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn; draai pas als de korst stabiel is; eventueel serveren met kruiden.
Tips
- Te natte aardappelen maken de daalders zacht; Na het koken goed laten verdampen.
- Voedselveiligheid: Beweeg weinig tijdens het frituren, zodat de kaasvulling niet ontsnapt.
- Technologie: Duitsland: Gouda of mozzarella in plaats van Ecuadoraanse queso-fresco; dit is een huisvariant.
