Pan & Wok
Patatas a la riojana
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
De aardappelen worden bewust opengemaakt, zodat hun zetmeel een sterke, rode chorizobouillon bindt. Een nuchtere maaltijd uit Rioja.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 15 min.
- Koken/bakken: 45 minuten.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Eiwit
- ≈ 17 g
- Koolhydraten
- ≈ 47,5 g
- Vet
- ≈ 23,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 900 g voornamelijk vastkokende aardappelen · ≈ 900 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g chorizo om te koken · ≈ 220 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 grote ui · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 groene paprika · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 teentjes knoflook · ≈ 6 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 el zoete paprikapoeder · ≈ 7 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 gedroogde Ñora of 1 tl paprikapulp (optioneel) · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 el olijfolie · ≈ 27.3 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 750 ml water of milde bouillon · ≈ 750 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 laurierblad · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout indien nodig · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 900 g voornamelijk vastkokende aardappelen
- 220 g chorizo om te koken
- 1 grote ui
- 1 groene paprika
- 2 teentjes knoflook
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 gedroogde Ñora of 1 tl paprikapulp (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 1 laurierblad
- 750 ml water of milde bouillon
- Zout indien nodig
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en breek bij het snijden het laatste stukje van elke aardappel af, zodat de gebroken rand zetmeel vrijgeeft. Snij chorizo in plakjes van 1 cm dik.
- Ui en paprika in blokjes snijden. Bak 7 minuten in olijfolie en roer de knoflook erdoor. Bak de chorizo gedurende 3 minuten.
- Voeg kort paprikapoeder en eventueel Ñora-pulp toe en giet er onmiddellijk water bij. Voeg aardappelen en laurierblaadjes toe; de vloeistof moet de aardappelen net bedekken.
- Breng één keer aan de kook en laat onafgedekt op laag vuur 25-30 minuten koken tot de aardappelen zacht zijn en de bouillon romig. Voeg indien nodig wat vloeistof toe.
- Verwijder de laurierblaadjes, breng op smaak en serveer warm in een diep bord.
Tips
- De bouillon heeft geen room of bloem nodig. Aardappelzetmeel en chorizovet geven het karakter.
- Paprikapulp in plaats van Ñora is een modern keukenhulpmiddel; De stoofpot werkt zelfs zonder beide.
