Ovenschotels
Klassiek gebraden varkensvlees met korst
Een klassiek varkensgebraad met korst is precies het soort zondagse maaltijd dat meteen smaakt naar familie en vakantie. Krokant van buiten, sappig van binnen en met een sterke saus, dit is een echte klassieker, op oma's manier.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Roosteren: ca. 90 minuten op 180 °C boven-/onderwarmte
- Maak de korst af: 5-10 minuten op 220°C of grillfunctie
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 5 minuten tot 2 uur 10 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Eiwit
- ≈ 56,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 4,6 g
- Vet
- ≈ 15,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 wortels · ≈ 160.0 g
- 1 stuk bleekselderij · ≈ 100.0 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg varkensgebraad met zwoerd · ≈ 1500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensgebraad met zwoerd
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 stuk bleekselderij
- 2 eetlepels olie
- 1 eetl komijn
- 500 ml bouillon
- Zout
- peper
Voorbereiding
- Snijd de korst in een ruitvorm en kruid rijkelijk met zout.
- Snijd de groenten grof en doe ze in een braadslede. Leg het braadstuk erop.
- Breng op smaak met karwijzaad en peper en doe er een beetje olie overheen.
- Rooster in de voorverwarmde oven op 180 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 90 minuten, voeg af en toe bouillon toe.
- Verhoog ten slotte de temperatuur naar 220 °C of zet de grill 5 tot 10 minuten aan, zodat de korst omhoog komt.
- Laat het braadstuk 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt en breng de saus apart op smaak.
Tips
- Dit past goed bij dumplings, rode kool of zuurkool.
- Dep de korst vooraf goed droog.
- Voor een sterke saus de braadbodem goed losmaken en pas na de rusttijd op smaak brengen.
