Ovenschotels
Koolrolletjes op grootmoeders wijze
Koolrolletjes zijn precies één van die gerechten die je meteen het gevoel van eerlijk thuiskoken geven. Malse kool, sappige vulling en een sterke saus maken dit een echte klassieker, oma's stijl.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Smoortijd: ca. 45-60 minuten
- In de oven: 160 °C boven-/onderwarmte
- Totale tijd: ca. 85 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 535 kcal
- Eiwit
- ≈ 32 g
- Koolhydraten
- ≈ 21,5 g
- Vet
- ≈ 33,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 grote witte kool · ≈ 1000.0 g
- 1 broodje · ≈ 60.0 g
- 1 ei · ≈ 50.0 g
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1 theelepel mosterd · ≈ 5.0 g
- 2 eetlepels geklaarde boter · ≈ 27.3 g
- 1 eetl tomatenpuree · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 grote witte kool
- 500 gram gemengd gehakt
- 1 broodje
- 1 ei
- 1 ui
- 1 theelepel mosterd
- Zout
- peper
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 1 eetl tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
Voorbereiding
- Verwijder voorzichtig de koolbladeren en blancheer ze 3-5 minuten in heet gezouten water tot ze zacht genoeg zijn om te rollen.
- Week de rollen. Meng het gehakt met het ei, het uitgeperste broodje, de ui, de mosterd, het zout en de peper.
- Doe de vulling in de koolbladeren, rol ze op en zet ze vast met keukentouw of rolladespelden.
- Bak de rollades rondom in een braadpan of een diepe pan in geklaarde boter.
- Rooster de tomatenpuree kort, blus af met bouillon en breng alles aan de kook.
- Dek af en laat op laag vuur of in de oven op 160 °C boven-/onderwarmte ongeveer 45-60 minuten sudderen tot de kool zacht is.
- Breng de saus op smaak en bind hem indien nodig iets in.
Tips
- Aardappelen of aardappelpuree passen hier goed bij.
- De saus kan iets ingedikt worden met een beetje maïzena of koude boter.
- Met reepjes spek aan de buitenkant wordt het nog hartiger.
