Klassiekers en thuiskoken
Koningsberger Klopse
Hier brengt mosterd het vleesmengsel op smaak en wordt de saus direct in de kookbouillon verdikt. Königsberger Klopse is een echte klassieker die gedijt bij een sappig vleesmengsel en een rustige, goed gekruide kappertjessaus. Als de bouillon niet kookt en de saus netjes is ingedikt, krijg je precies dit bekende zondagse gerecht.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Kooktijd: ca. 20 minuten
- Totaal: ca. 40 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 560 kcal
- Eiwit
- ≈ 29,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 14,5 g
- Vet
- ≈ 42,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1 ei · ≈ 50.0 g
- 1 oud broodje · ≈ 60.0 g
- 1 eetlepel mosterd · ≈ 15.0 g
- 2 eetlepels kappertjes · ≈ 30.0 g
- 1 eetlepel bloem of maizena · ≈ 10.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g gehakt (gemengd)
- 1 ui
- 1 ei
- 1 oud broodje
- 1 eetlepel mosterd
- 1 liter bouillon
- 2 eetlepels kappertjes
- 200 ml crème
- 1 eetlepel bloem of maizena
- Zout
- peper
Voorbereiding
- Week de rollen in water en knijp ze goed uit.
- Snijd de ui fijn.
- Meng het gehakt goed met het ei, de broodjes, de ui, de mosterd, het zout en de peper.
- Vorm gelijkmatige balletjes uit het mengsel.
- Verwarm de bouillon in een grote pan, maar laat hem niet koken totdat hij bubbelt.
- Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan de bouillon en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen.
- Haal de dumplings eruit en houd ze warm.
- Voeg room en kappertjes toe aan de bouillon.
- Roer de bloem of het zetmeel met wat koud water glad. Roer door de hete saus en breng al roerend kort aan de kook. Laat zachtjes koken tot de saus bindt en breng op smaak met zout en peper.
- Doe de dumplings terug in de saus en serveer samen.
Tips
- De bouillon mag niet koken, anders vallen de gehaktballetjes uit elkaar.
- Geserveerd met gekookte aardappelen is het gerecht bijzonder klassiek.
- Kappertjes zijn belangrijk voor de typische smaak en mogen niet ontbreken.
- Hier brengt mosterd het vleesmengsel op smaak en wordt de saus direct in de kookbouillon verdikt. Recept 110 gebruikt in plaats daarvan een aparte boter-en-bloemsaus met citroensap.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
