Klassiekers en thuiskoken
Schnitzel Weense stijl
Een goede Weense schnitzel is krokant van buiten en sappig van binnen en is daarom een echte klassieker. Met de losse paneermeel en een beetje citroen komt dat typische zondagse gevoel meteen op het bord.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 15 minuten
- Braadtijd: ca. 4-6 minuten op middelhoog tot middelhoog vuur
- Rusttijd: 1 minuut
- Totale tijd: ca. 25 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Eiwit
- ≈ 43,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 27,7 g
- Vet
- ≈ 14,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 eieren · ≈ 100.0 g
- 4 eetlepels bloem · ≈ 40.0 g
- 8 eetl paneermeel · ≈ 120.0 g
- 1 citroen · ≈ 40.0 g
- 4 varkensschnitzels · ≈ 640 g
- Boter of olie om te bakken · ≈ 32 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 4 varkensschnitzels
- Zout
- peper
- 2 eieren
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetl paneermeel
- Boter of olie om te bakken
- 1 citroen
Voorbereiding
- Dep de schnitzel dun tussen aluminiumfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Doe de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel op elk bord.
- Haal de schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel, zonder het paneermeel stevig aan te drukken.
- Breng de geklaarde boter in een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur.
- Bak de schnitzels 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en draai de pan lichtjes rond.
- Laat uitlekken op keukenpapier en laat 1 minuut rusten.
- Serveer met partjes citroen en een passend bijgerecht.
Tips
- Schud de schnitzels tijdens het bakken lichtjes, zodat het paneermeel golvender wordt.
- Aardappelsalade of gebakken aardappelen passen hier goed bij.
- Druk de paneermeel niet aan, zodat deze luchtig blijft.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
