Desserts
Loukoumades met aardappel-gistbeslag en kruidensiroop
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kleine beignets met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant, kort ondergedompeld in koele gekruide siroop. Gekookte aardappel in het beslag is een gedocumenteerde Cypriotische variant. Deze versie verschilt van onze Emirati luqaimat met dadelstroop.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 25 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten tijdens het rijzen
- Koken en braden: ongeveer 35 minuten; aardappelkoeling: ongeveer 10 minuten
- Rijzen: ongeveer 60 minuten; siroop koelt tegelijkertijd af
- Totale tijd: ongeveer 2 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Eiwit
- ≈ 7,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 66,5 g
- Vet
- ≈ 10,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Assumes 40 g absorbed frying oil and half the syrup: 75 g sugar, 125 g water and 7.5 g lemon juice for four servings. Whole spices and remaining oil and syrup are excluded. Absorption and nutrition are estimates rather than measurements.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 60 g geschilde kruimige aardappel · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 g tarwebloem · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 g instant gedroogde gist · ≈ 4.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 180 ml lauw water voor het beslag, indien nodig toegevoegd · ≈ 180.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 g suiker · ≈ 75.0 g
- 250 ml water voor de siroop · ≈ 125.0 g
- 15 ml citroensap · ≈ 7.5 g
- 1 liter neutrale olie om te frituren, niet helemaal geabsorbeerd · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 60 g geschilde kruimige aardappel
- 250 g tarwebloem
- 4 g instant gedroogde gist
- 2 g zout
- 180 ml lauw water voor het beslag, indien nodig toegevoegd
- 150 g suiker
- 250 ml water voor de siroop
- 15 ml citroensap
- 1 kaneelstokje, ongeveer 3 g
- 2 kruidnagels
- 1 liter neutrale olie om te frituren, niet helemaal geabsorbeerd
Voorbereiding
- Snijd de aardappel in blokjes en kook in een kleine pan met extra water tot hij zacht is, ongeveer 12-15 minuten. Giet af, pureer fijn en laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot het lauw is. Meng hete aardappel niet met gist.
- Meng bloem, gist en zout. Aardappel en aanvankelijk 160 ml beslagwater erdoor kloppen. Voeg indien nodig de rest lepel voor lepel toe: het beslag moet zacht en plakkerig zijn en langzaam van een lepel vallen in plaats van uit te lopen als pannenkoekbeslag. Klop ongeveer 3 minuten, dek af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het uitzet en bruist.
- Breng ondertussen suiker, 250 ml siroopwater, citroensap, kaneel en kruidnagel aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Doe over in een ondiepe, hittebestendige schaal en laat volledig afkoelen. Verwijder hele kruiden.
- Verhit de olie tot 175°C in een diepe pan en vul deze niet meer dan halverwege. Gebruik twee licht geoliede theelepels om kleine stukjes van ongeveer 2-3 cm doorsnede te verdelen. Bak in kleine porties gedurende ongeveer 3-4 minuten, tot ze goudbruin zijn en draai ze om. Plaats geen natte lepels in hete olie.
- Open de eerste beignet: het midden ervan moet luchtig en volledig gaar zijn. Giet af, dompel de batches kort in de afgekoelde siroop gedurende een paar seconden en schep ze eruit met een schuimspaan. Serveer warm zonder de resterende siroop eroverheen te gieten.
Tips
- Voor ongeveer 28-32 kleine beignets voor vier dessertporties. De consistentie van het beslag is belangrijker dan de laatste milliliter water, omdat bloem- en aardappelvariëteiten verschillend worden opgenomen.
- Honing is een optionele extra topping, die hier niet is inbegrepen. Frituurolie en siroop blijven over; hun volledige hoeveelheden maken geen deel uit van de gegeten portie.
