Desserts
Picarones
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Peruaanse gefrituurde gistdeegringen met pompoen en zoete aardappel, geserveerd met donkere specerijensiroop op basis van chancaca. Het zachte, kleverige deeg wordt met vochtige handen gevormd; onregelmatige ringen horen bij handwerk.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: ongeveer 30 minuten
- Bereiding: ongeveer 45 minuten
- Rijzen: ongeveer 90 minuten, siroop tegelijk
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 16 stukken.
- Energie
- ≈ 245 kcal
- Eiwit
- ≈ 4 g
- Koolhydraten
- ≈ 41,1 g
- Vet
- ≈ 6,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Per ring; twee ringen per portie. Geschat 100 g opgenomen frituurolie voor 16 stuks. Alle 250 g chancaca wordt benaderd met bruine suiker BLS en volledig meegeteld. Bij overgebleven siroop is de werkelijke waarde lager. Olieopname is niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan · ≈ 100 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
- 250 g chancaca, eventueel panela · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 250 g geschilde pompoen
- 250 g geschilde zoete aardappel
- 450 g tarwebloem, Duitse Type 550
- 7 g droge gist
- 20 g suiker
- 0,5 tl anijszaad
- 0,5 tl zout
- 600 ml kookwater, daarvan 100 ml reserveren voor deeg
- 1 l neutrale frituurolie, afhankelijk van de pan
- Voor de siroop:
- 250 g chancaca, eventueel panela
- 300 ml water
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 2 repen onbehandelde sinaasappelschil, zonder wit
Voorbereiding
- Snijd pompoen en zoete aardappel in blokjes en kook met anijs in 600 ml water ongeveer 15–20 minuten zacht. Schep 100 ml kookwater af en giet daarna af. Stamp groenten fijn. Koel puree en gereserveerd water apart tot onder 40 °C.
- Roer gist en suiker in het lauwe kookwater en laat 5 minuten staan. Meng met puree, bloem en zout en klop of kneed 5 minuten krachtig. Het deeg blijft zacht en kleverig, maar taai genoeg om te rekken.
- Laat afgedekt op een warme plek 60–90 minuten rijzen tot het duidelijk is toegenomen. Maak geen stevig uitrolbaar deeg door extra bloem toe te voegen.
- Breng ondertussen chancaca met 300 ml water, kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil aan de kook. Laat onafgedekt 20–25 minuten zacht sudderen tot een licht stroperige siroop ontstaat. Zeef en houd warm; koud wordt hij dikker.
- Verhit olie tot 170 °C in een hoge, maximaal halfvolle pan. Zet een kom handwater ver van hete olie. Maak handen licht vochtig, niet druipnat.
- Neem met vochtige handen een kleine portie deeg, ongeveer een zestiende. Trek in het midden een gat en vorm een ring. Laat voorzichtig vlak boven het olieoppervlak erin glijden. Houd het gat indien nodig open met een lang houten stokje.
- Frituur enkele ringen tegelijk 2–3 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de eerste ring open en controleer of het deeg binnenin gaar is; pas temperatuur en tijd indien nodig aan.
- Besprenkel warm met specerijensiroop en serveer direct. Geef overige siroop apart.
Tips
- Chancaca is ongeraffineerde rietsuiker in blokvorm; panela en piloncillo zijn vergelijkbare alternatieven. Donkere bruine suiker is een vervanging met een ander aroma.
- Vocht in pompoen en zoete aardappel verschilt. Voeg de 100 ml kookwater geleidelijk toe; gebruik indien nodig alleen eetlepels extra water of bloem.
- Oefen eerst met een kleine ring. Laat geen water in hete olie druppelen, werk op afstand en houd een pannendeksel bij de hand.
