Desserts
Pastéis de nata met citroen-kaneelcrème
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kleine bladerdeegtaartjes met melk-dooiervla en donkere gebakken plekjes. Deze thuisversie maakt gebruik van gekocht boterbladerdeeg en een hete oven in plaats van het geheime recept van een bepaalde bakkerij te claimen.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 25 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten tijdens het afkoelen
- Vla koken en bakken: ongeveer 25 minuten
- Afkoelen: totaal ongeveer 25 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur en 5 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiwit
- ≈ 9,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 55,6 g
- Vet
- ≈ 31,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Includes 250 g butter puff pastry, whole milk and 80 g yolk without whites. All sugar and mould butter are counted; removed lemon peel and cinnamon stick are excluded. Eight tarts make four servings of two each.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 250 g gekoeld boterbladerdeeg · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 250 ml volle melk, verdeeld · ≈ 250.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 120 g suiker · ≈ 120.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 25 g tarwebloem · ≈ 25.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 middelgrote eierdooiers, ongeveer 80 g totaal · ≈ 80.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g boter voor de vormpjes · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 250 g gekoeld boterbladerdeeg
- 250 ml volle melk, verdeeld
- 120 g suiker
- 25 g tarwebloem
- 4 middelgrote eierdooiers, ongeveer 80 g totaal
- 2 g wasvrije citroenschillen in brede reepjes, zonder witte velletjes
- 1 klein kaneelstokje, ongeveer 3 g
- 5 g boter voor de vormpjes
Voorbereiding
- Beboter acht metalen vormpjes van ongeveer 7 cm doorsnede lichtjes. Rol het koude deeg zonder verpakking tot een strak stuk hout, snijd het in acht gelijke schijven en leg het met de snijzijde naar beneden in de vormpjes. Druk met licht vochtige duimen vanuit het midden dun over de basis en langs de zijkanten. In de koelkast bewaren.
- Klop 50 ml melk met bloem tot een gladde massa. Verwarm de resterende 200 ml melk met suiker, citroenschil en kaneel. Zodra het stomen en de suiker zijn opgelost, klop je het bloemmengsel erdoor en laat je het ongeveer 1 à 2 minuten zachtjes koken tot het dikker wordt. Verwijder schil en kruiden.
- Doe de custard in een kom en laat ongeveer 15 minuten afkoelen tot het lauw is, terwijl je af en toe roert. Klop de dooiers los, tempereer met een beetje lauwe custard en roer alles erdoor. Voeg geen dooiers toe aan kokende melk.
- Verwarm de oven tijdig voor op 250°C boven- en onderwarmte. Vul de vormpjes voor ongeveer driekwart, zet ze op een metalen bakplaat en bak ze ongeveer 15-18 minuten op de onderste middelste rooster. Het gebak moet knapperig zijn en de vla moet zijn gezet met individuele donkerbruine vlekken in plaats van geheel zwart.
- Ongeveer 10 minuten afkoelen en vervolgens voorzichtig uit de vorm halen. Serveer warm en let op, want de custard blijft van binnen erg heet.
Tips
- Acht taartjes zijn goed voor vier porties van elk twee. Metalen mallen bevorderen een knapperige basis; siliconen bruinen niet op dezelfde manier.
- Gebruik geen papieren doosjes die geschikt zijn voor temperaturen lager dan 250°C. Bewaar het wit apart voor een ander recept; zij maken geen deel uit van deze dienst.
