Vleesgerechten
Pan con chicharrón met zoete aardappel en salsa criolla
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Sappig buikspek wordt geweekt in een eenvoudige pekel, gaar gestoofd en vervolgens knapperig gebakken. Met plakjes zoete aardappel en fris-zure rode uien is het een royaal Peruaans ontbijtbroodje.
Tijdsbesteding
- Actieve voorbereiding: ongeveer 30 minuten; gekoeld pekelen: 4 uur
- Sudderen: ongeveer 75 minuten; uitlekken en drogen: ongeveer 20 minuten
- Frituren: ongeveer 30 minuten; rusten: 5 minuten; totale tijd: ongeveer 6 uur en 40 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 1100 kcal
- Eiwit
- ≈ 45,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 71 g
- Vet
- ≈ 68,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Pork belly is weighed raw without bones and sweet potatoes peeled. Brine, cooking liquid and removed aromatics are excluded; unmeasured salt uptake is not quantified as sodium. Cooking fat loss is not arbitrarily deducted; an additional 40 g absorbed oil is assumed for pork and sweet potatoes together. Mint uses a parsley comparison.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 800 g buikspek zonder bot, zonder vel · ≈ 800.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 400 g geschilde zoete aardappelen · ≈ 400.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 160 g rode ui · ≈ 160.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 40 ml limoensap · ≈ 40.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g ají limo of verse chili · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 5 g verse munt · ≈ 5.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 knapperige broodjes, totaal 320 g · ≈ 320.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 800 g buikspek zonder bot, zonder vel
- 1500 ml koud water voor pekel, weggegooid
- 45 g zout voor pekel, slechts gedeeltelijk opgenomen
- 1500 ml vers water om te koken, weggegooid
- 12 g knoflook
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- 400 g geschilde zoete aardappelen
- 160 g rode ui
- 40 ml limoensap
- 5 g ají limo of verse chili
- 5 g verse munt
- 2 g zout voor de salsa
- 4 knapperige broodjes, totaal 320 g
- 800 ml neutrale plantaardige olie om te frituren, slechts gedeeltelijk geabsorbeerd
Voorbereiding
- Los 45 g zout volledig op in 1500 ml koud water. Snij het buikspek in twee dikke stukken, bedek het volledig met pekel in een schone bak en zet het afgedekt 4 uur in de koelkast op maximaal 4°C. Gooi de pekel daarna weg. Was rauw vlees niet onder de kraan.
- Breng het vlees aan de kook in een pan met 1500 ml vers water, geperste knoflook, laurier en peperkorrels. Laat het ongeveer 60-75 minuten zachtjes sudderen tot het gaar en volledig gaar is, indien nodig langer laten koken. Til het op een rek, laat het uitlekken en laat het oppervlak ongeveer 20 minuten drogen; dep het oppervlak grondig droog. Gooi vloeistoffen en aromaten weg.
- Snijd ondertussen de zoete aardappelen in plakjes van ongeveer 5 mm en droog ze zorgvuldig. Snij de ui heel dun, was de munt, hak deze fijn en hak de chili fijn. Meng de ui met limoensap, chili, munt en 2 g zout; koel tot het serveren.
- Verhit de olie tot 165–170°C in een diepe pan die maximaal voor de helft gevuld is. Bak de zoete aardappelen in twee porties, elk ongeveer 5 minuten, tot ze gaar en goudbruin zijn, en laat ze vervolgens uitlekken.
- Laat het grondig aan de oppervlakte gedroogde vlees voorzichtig met een lange tang in de olie zakken, indien nodig stuk voor stuk. Bak ongeveer 8-10 minuten, voorzichtig kerend, tot ze rondom mooi bruin zijn. Houd afstand, want vet kan spuwen. Haal eruit, laat 5 minuten rusten en snijd in dikke plakken.
- Snijd de broodjes open. Verdeel het vlees en de zoete aardappelen over de vier broodjes en voeg de kort uitgelekte salsa criolla toe. Serveer meteen warm.
Tips
- De pekel brengt het vlees op smaak; het bewaart het niet. Koeling en volledig koken zijn nog steeds noodzakelijk.
- Doe nooit nat vlees in hete olie. Frituur niet voordat het oppervlak grondig is gedroogd.
