Snoep & Bakken
Panettone – eenvoudige zelfgemaakte gistversie
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Hooggistdeeg met rozijnen en gekonfijte sinaasappel.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 45 minuten
- Koken/Bakken: Bakken gedurende 45-55 minuten
- Rust/afkoeling: 90–120 min. eerste koken; 60-90 minuten tweede kooktijd; 2 uur afkoelen
- Opbrengst: 1 hoge cake in panettonevorm van 1 kg
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 12 porties.
- Energie
- ≈ 355 kcal
- Eiwit
- ≈ 7,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 53,8 g
- Vet
- ≈ 11,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 500 g bloem · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 200 ml melk · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 20 g gist · ≈ 20 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Backhefe frisch (Frischbackhefe) (R459000) - 120 g suiker · ≈ 120 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 140 g boter · ≈ 140 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 3 eieren · ≈ 150 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei roh (E111100) - 150 g rozijnen · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 100 g gekonfijte sinaasappelschil · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Orangeat (R381100)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 200 ml melk
- 20 g gist
- 120 g suiker
- 140 g boter
- 3 eieren
- 150 g rozijnen
- 100 g gekonfijte sinaasappelschil
Voorbereiding
- Verwarm de melk tot lauw en los de gist hierin op. Kneed met bloem, suiker en eieren; Werk in porties in zachte boter tot een elastisch, zacht deeg ontstaat.
- Dek af en laat ongeveer 90-120 minuten rijzen tot het volume aanzienlijk is toegenomen. Voeg voorzichtig rozijnen en gekonfijte sinaasappelschil toe.
- Plaats in een geschikte hoge panettonevorm. Laat nog eens 60-90 minuten rijzen; Beoordeel de gaarheid aan de hand van het volume van het deeg en niet alleen aan de hand van de klok.
- Bak op 175 °C boven-/onderwarmte gedurende 45-55 minuten; Dek het vroege bruinen af en controleer op rauw deeg met een houten stokje.
- Laat minimaal 2 uur afkoelen op een rooster. Deze gistversie is nadrukkelijk een vereenvoudigde thuisversie, geen traditionele meerdaagse zuurdesempanettone.
Tips
- Controleer de opgegeven bereiding aan de hand van het beschreven resultaat; Tijd alleen is geen veilige test.
- Nicolaus zegt: “Eerst alles opzetten, dan kan de groene helper een handje helpen.”
