Salades en bijgerechten
Papas arrugadas met mojo rojo
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Kook kleine aardappelen in zeer zout water tot de schil lichtjes rimpelt. Er is ook een sterke rode saus gemaakt van paprika, knoflook, komijn, olie en azijn.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 55 minuten.
- Rusttijd: 10 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 405 kcal
- Eiwit
- ≈ 5,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 49,6 g
- Vet
- ≈ 18,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kg zeer kleine vastkokende aardappelen met schil · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Kartoffel geschält, roh (K110100) - Water, net genoeg om te bedekken · ≈ 0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - Voor de mojo: 2 rode paprika's, in de oven geroosterd en ontveld · ≈ 300 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 1 tl milde paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 el witte wijnazijn · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Weinessig (R121000) - 80 ml olijfolie · ≈ 72.8 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 150 g grof zout voor het kookwater · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- ½ theelepel gemalen komijn · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- ½ tl zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
- Chili naar smaak · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg zeer kleine vastkokende aardappelen met schil
- 150 g grof zout voor het kookwater
- Water, net genoeg om te bedekken
- Voor de mojo: 2 rode paprika's, in de oven geroosterd en ontveld
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl milde paprikapoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- 2 el witte wijnazijn
- 80 ml olijfolie
- ½ tl zout
- Chili naar smaak
Voorbereiding
- Voor de mojo rooster je eerst twee paprika's op 220 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 20-25 minuten tot de schil donkere vlekken vertoont. Dek af en laat het 10 minuten verdampen. Schil de peulen, verwijder het klokhuis en laat ze afkoelen. Als alternatief kunt u reeds geroosterde en geschilde paprika's gebruiken.
- Was de aardappelen zorgvuldig en doe ze inclusief schil in een ruime pan. Bedek een klein beetje met water, voeg 150 g zout toe en kook ongeveer 20-25 minuten.
- Pureer ondertussen voor de saus de paprika, knoflook, paprikapoeder, komijn en azijn fijn. Meng langzaam de olijfolie erdoor en breng op smaak met een beetje zout en chili.
- Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn. Draai de pan nog 1-3 minuten op een zeer laag vuur, totdat de schelpen droog, zout en zichtbaar gerimpeld zijn; laat niets branden.
- Laat de aardappelen 5 minuten rusten en serveer met rode mojo. Er wordt geen gebruik gemaakt van het sterk gezouten kookvocht.
Tips
- Voor de zoutkorst moeten de aardappelen klein zijn, ongeveer even groot en ongeschild.
- Er zijn veel lokale varianten van Mojo-rojo als saus, vaak met gedroogde pepers. De versie met geroosterde verse paprika is een toegankelijke thuisaanpassing.
