Italiaans geïnspireerde keuken
Parmigiana van Melanzane
Parmigiana di Melanzane is een aromatische ovenschotel die aubergine, tomaat en kaas op een zeer ronde manier samenbrengt. Een lekker recept voor iedereen die van Italiaanse groentegerechten wat sterker houdt.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Laat de aubergines trekken: ca. 20 minuten
- Saus: ca. 15 minuten
- Baktijd: ca. 25-30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 415 kcal
- Eiwit
- ≈ 20,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 14 g
- Vet
- ≈ 28,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 grote aubergines · ≈ 600.0 g
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 3 eetlepels olijfolie · ≈ 40.95 g
- 2 bollen mozzarella · ≈ 250.0 g
- 1 theelepel suiker · ≈ 4.0 g
- 1 handvol basilicum · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 700 g gepureerde tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 bollen mozzarella
- 70 g Parmezaanse kaas
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel oregano
- 1 handvol basilicum
- Zout
- peper
Voorbereiding
- Snijd de aubergine in plakjes, breng lichtjes op smaak met zout en laat 20 minuten staan. Dep vervolgens droog.
- Bak de plakjes in porties in een beetje olijfolie goudbruin of rooster ze in de oven.
- Snijd de ui en knoflook fijn. Bak in een beetje olijfolie, voeg de gepureerde tomaten toe en laat 15 minuten sudderen met suiker, oregano, zout en peper.
- Snij de mozzarella in plakjes.
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte.
- Bekleed een ovenschaal met wat tomatensaus en laagjes aubergine, saus, mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum.
- Ga zo door totdat alles op is. Werk af met saus, kaas en wat basilicum erbovenop.
- Bak gedurende 25 tot 30 minuten. Laat 10 minuten rusten alvorens te serveren.
Tips
- Door het zouten wordt overtollig vocht uit de aubergine verwijderd en wordt de textuur verbeterd.
- Gebruik niet te veel mozzarella in één keer, anders wordt het gerecht te vloeibaar.
- Parmigiana smaakt warm vaak nog lekkerder dan rechtstreeks uit de oven.
