Italiaans geïnspireerde keuken
Schnitzel Milanese met pasta en tomatensaus
Schnitzel Milanese met pasta en tomatensaus combineert knapperig gepaneerd vlees met een ongecompliceerd Italiaans geïnspireerd pastabord. Een stevig hoofdgerecht dat bekend oogt, maar toch net iets specialer op tafel staat.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Tomatensaus: ongeveer 25 minuten
- Pasta koken: ongeveer 10 minuten
- De schnitzel bakken en bakken: ca. 15 minuten
- Totaal: ca. 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 935 kcal
- Eiwit
- ≈ 60,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 81,2 g
- Vet
- ≈ 37,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 1 kleine ui · ≈ 100.0 g
- 2 eieren · ≈ 100.0 g
- 4 eetlepels olijfolie · ≈ 54.6 g
- 1 theelepel suiker · ≈ 4.0 g
- 1 handvol basilicum · ≈ 1.0 g
- 1 eetlepel boter · ≈ 13.65 g
- 4 varkensschnitzels of kalfsschnitzels, ca. 160 g per stuk · ≈ 640 g
- 150 ml zonnebloemolie om te bakken · ≈ 32 g · Geschat opgenomen bakvet, niet het hele oliebad
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 4 varkensschnitzels of kalfsschnitzels, ca. 160 g per stuk
- 250 gram spaghetti
- 800 g gepureerde tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine ui
- 80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 100 g paneermeel
- 60 g bloem
- 2 eieren
- 4 eetlepels olijfolie
- 150 ml zonnebloemolie om te bakken
- 1 bolletje mozzarella, optioneel
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel oregano
- 1 handvol basilicum
- Zout
- peper
- 1 eetlepel boter
Voorbereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan, fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn en voeg dan de gepureerde tomaten toe.
- Roer de suiker, oregano, zout en peper erdoor en laat de saus op laag vuur gedurende 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Snijd ten slotte een deel van de basilicum fijn en roer dit erdoor.
- Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar, giet af en meng losjes met 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie.
- Druk de schnitzels voorzichtig plat tussen vershoudfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de bloem op een bord. Klop de eieren in een diep bord. Meng het paneermeel met 40 g Parmezaanse kaas.
- Haal de schnitzels eerst door de bloem, trek ze vervolgens door het ei en bestrijk ze vervolgens gelijkmatig met de parmezaanpaneermeel. Druk het paneermeel slechts lichtjes aan.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan. Bak de schnitzels op middelhoog tot middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten per kant goudbruin.
- Leg de schnitzels kort op keukenpapier. Als je de gegratineerde versie wilt, smeer dan wat tomatensaus en wat mozzarella op de schnitzels en gratineer ze 5 minuten op 220 °C boven-/onderwarmte.
- Serveer de spaghetti met tomatensaus, serveer de schnitzel ernaast of lichtjes bovenop en maak af met de overgebleven Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Tips
- Het paneermeel zal bijzonder los zijn als het na het keren niet stevig wordt aangedrukt.
- Voor een bijzonder sappig resultaat laat u de schnitzels niet te dik, maar stampt u ze ook niet flinterdun.
- De saus mag iets sterker zijn omdat de pasta en het paneermeel de kruiden absorberen.
