Vis & zeevruchten
Pastéis de bacalhau – kabeljauw-aardappelkroketjes
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gouden ovale beignets van ontzoute bacalhau, aardappel en peterselie. De vis wordt zorgvuldig geweekt, gekookt en ontbeend. De timing van deze versie omvat 48 uur ontzouten; Voor een bepaald visproduct kan een afwijkende termijn nodig zijn.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 35 minuten, inclusief ongeveer 10 minuten tijdens het koken en afkoelen
- Ontzouten: 48 uur gekoeld hier; aanpassen aan het product
- Koken en braden: ongeveer 40 minuten; afkoelen: ongeveer 20 minuten
- Totale tijd: ongeveer 49 uur en 25 minuten met 48 uur ontzouten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 300 kcal
- Eiwit
- ≈ 23,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 21,2 g
- Vet
- ≈ 13,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
The 400 g desalted trimmed bacalhau uses fresh cod as a declared nutrition comparison rather than an identical culinary substitute. Dry-stockfish values are not applied to wet weight. Includes 100 g egg and an estimated 40 g absorbed oil for four servings.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 400 g bacalhau, gewogen na ontzouten zonder vel en botten · ≈ 400.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 450 g geschilde kruimige aardappelen · ≈ 450.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 60 g ui · ≈ 60.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 15 g platte peterselie · ≈ 15.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 2 middelgrote eieren · ≈ 100.0 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 liter neutrale olie om te frituren, niet helemaal geabsorbeerd · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 400 g bacalhau, gewogen na ontzouten zonder vel en botten
- 450 g geschilde kruimige aardappelen
- 60 g ui
- 15 g platte peterselie
- 2 middelgrote eieren
- 1 g zwarte peper
- 0,5 g geraspte nootmuskaat
- 1 liter neutrale olie om te frituren, niet helemaal geabsorbeerd
Voorbereiding
- Begin voor droog gezouten bacalhau ongeveer 48 uur vóór het koken: spoel het oppervlaktezout af en laat het geheel ondergedompeld in ruim koud water in de koelkast weken. Ververs het water ongeveer elke 8 uur. Volg eerst de productinstructies voor de dikte en het type. Na het ontzouten 400 g zonder vel en botten afsnijden en wegen; gekochte en voorbereide gewichten verschillen.
- Snijd de aardappelen in blokjes en kook ze in vers water gedurende ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af, stoom droog en pureer fijn. Pocheer ondertussen de vis voorzichtig in zoet water gedurende ongeveer 8-10 minuten tot hij schilfert en gedurende 2 minuten een temperatuur van minstens 70°C bereikt.
- Laat de vis goed uitlekken, hak hem fijn en controleer nogmaals op graatjes. Koel aardappel en vis ongeveer 20 minuten. Snijd de ui en peterselie fijn en meng met peper, nootmuskaat en eieren. Proef, voordat u het ei toevoegt, indien nodig een klein gekookt visvlokje op zout; extra zout is meestal niet nodig.
- Vorm met twee eetlepels ongeveer 16 ovale quenelles. Verhit de olie tot 170–175°C in een diepe pan, die maximaal voor de helft gevuld is. Bak kleine hoeveelheden gedurende ongeveer 4-5 minuten tot ze rondom goudbruin zijn en van binnen volledig gaar zijn. Open en controleer de eerste beignet.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer er vier per snackportie. Salade en andere bijgerechten zijn extra serveersuggesties en zijn hier niet inbegrepen.
Tips
- Reeds ontzoute bacalhau is een praktisch alternatief. Ontdooi bevroren producten vooraf in de koelkast zoals aangegeven; de ontzoutingsperiode van 48 uur verdwijnt, maar de ontdooitijd blijft bestaan.
- Verse kabeljauw is een aanpassing met een andere smaak dan een equivalent van bacalhau. Aardappelmengsel moet droog zijn; fixeer een nat mengsel niet met willekeurig extra bloem.
