Culinaire wereldtournee
Pastilla – Marokko
Marokkaanse pastilla met kip, amandelen en filodeeg – zoet en hartig en feestelijk. Sven's versie voor speciale gastavonden.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ongeveer 25 minuten
- Kook en reduceer de vulling: ongeveer 30 minuten
- Baktijd: ongeveer 30–35 minuten
- Rusttijd: 5 minuten
- Totaal: ongeveer 90–95 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 590 kcal
- Eiwit
- ≈ 48,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 27,6 g
- Vet
- ≈ 30,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 3 eieren · ≈ 150.0 g
- 200 g filodeeg · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g kipfilet
- 200 g filodeeg
- 2 uien (ongeveer 200 g)
- 80 g amandelen, gehakt
- 3 eieren
- 60 g boter
- 150 ml water
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 15 g verse gember
- 15 g peterselie
- 15 g koriander
- 1/2 theelepel zout
- peper
- optioneel: 1 theelepel poedersuiker
Voorbereiding
- Snijd de uien en gember fijn. 20 g Smelt de boter in een pan en fruit de uien 5 minuten. Rooster de gember, kurkuma en de helft van de kaneel kort.
- Voeg de kip en het water toe, breng op smaak met zout en peper en kook afgedekt op laag vuur ongeveer 20-25 minuten. Bereik minimaal 70 °C in de vleeskern gedurende 2 minuten.
- Haal de kip eruit en trek hem uit elkaar met twee vorken. Reduceer de bouillon onafgedekt tot een paar eetlepels.
- Klop de eieren los, roer ze door de ingekookte bouillon en laat ze al roerend op laag vuur volledig opstijven. Vouw de kip en de gehakte kruiden erdoor.
- Rooster de amandelen kort in een droge pan en meng met de resterende kaneel. Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte. Een ronde vorm (ca. 24 cm) licht invetten.
- Smelt de resterende boter. Bestrijk de vellen filodeeg er dun mee en plaats ze overlappend in de vorm; de randen moeten uitsteken. Verdeel de vulling en de amandelen erover, vouw de randen naar binnen en sluit af met de overige deegvellen.
- Bestrijk ze met de resterende boter en bak ze ongeveer 30-35 minuten goudbruin. Laat 5 minuten rusten. Eventueel spaarzaam bestrooien met poedersuiker.
Tips
- Dit is een vereenvoudigde Sven-versie met kipfilet.
- Bescherm het filodeeg tijdens de bereiding met een licht vochtige doek tegen uitdrogen.
- Probeer de nieuwe vormgrootte en vulling uit voor een grotere groep gasten.
