Sven Kocht.
← Terug naar recepten

Grill & BBQ

Pulled Pork

Voor 4 personen · Grill & BBQ

Receptfoto: Pulled Pork (Grill & BBQ)
AI-gegenereerde serveerafbeelding

Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.

Lees meer over onze beeldrepresentaties

Varkensschouder langzaam gegaard in de smoker met paprikapoeder, peper en een vleugje appelsap. Laat het vlees garen tot het zo mals is dat het gemakkelijk uit elkaar te trekken is.

Tijdsbesteding

  • Voorbereiding: 25 min.
  • Bereiding: 480 min.
  • Richtwaarde voor malsheid: ongeveer 90 °C; de gaarheidsproef blijft doorslaggevend.

Geschatte voedingswaarden

per portie · Berekend voor 4 porties.

Energie
≈ 1025 kcal
Eiwit
≈ 102,8 g
Koolhydraten
≈ 5,2 g
Vet
≈ 65,1 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.

Berekeningsbasis

Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.

Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal

Niet meegerekend in de basisberekening

  • 1 el zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrediënten

  • 2 kg varkensschouder zonder bot
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el zout
  • 2 tl peper
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 150 ml appelsap

Voorbereiding

  1. Wrijf de schouder in met de droge specerijen; houd gekoeld tot het garen begint.
  2. Stabiliseer de smoker op ongeveer 110–125 °C en gebruik alleen geschikt rookhout.
  3. Rook de schouder enkele uren op indirecte hitte; bevochtig zo nodig met wat appelsap en gaar tot het vlees mals en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
  4. Voor pulled pork is vaak een hoge eindtemperatuur van ongeveer 90–96 °C nodig; controleer met een thermometer en een priktest, laat vervolgens afgedekt rusten en trek uit elkaar.

Tips

  • Apparatuur: Smoker
  • Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
  • Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
  • Tip: Tijden zijn richtwaarden: de plateauperiode, de grootte en het apparaat kunnen het verloop sterk beïnvloeden.
  • Houd bij langdurig warmhouden overal in het vlees minstens 60 °C aan (BfR) en controleer de temperatuur. Laat het niet urenlang lauwwarm staan.

Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗