Oven
Rabo de toro
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Het gestoofde gerecht combineert sterk rundvlees met wortelgroenten en rode wijn. Lange kooktijden maken het collageenrijke vlees mals en geven de saus body.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 30 min.
- Koken/bakken: 225 minuten.
- Rusttijd: 20 min.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 450 kcal
- Eiwit
- ≈ 34,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 6,9 g
- Vet
- ≈ 24,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 390–510 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1,8 kg ossenstaart, door de slager in stukjes gesneden · ≈ 900 g · Eetbaar deel zonder botten of schelpen
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 1800 g × 50% = 900 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 720–1080 g - 2 uien · ≈ 200 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 wortels · ≈ 160 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 stuk bleekselderij · ≈ 40 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 teentjes knoflook · ≈ 9 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Knoblauch roh (G490100) - 400 g gepelde tomaten · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Tomate roh (G561100) - 500 ml droge rode wijn · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml runderbouillon · ≈ 450 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 el olijfolie · ≈ 40.95 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Olivenöl (Q120000) - 1 theelepel zwarte peper · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 tl milde paprikapoeder · ≈ 2.5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 laurierblaadjes · Aromaat / kleine hoeveelheid specerij of kleurstof
- Zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1,8 kg ossenstaart, door de slager in stukjes gesneden
- 2 uien
- 2 wortels
- 1 stuk bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 400 g gepelde tomaten
- 500 ml droge rode wijn
- 450 ml runderbouillon
- 3 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 tl milde paprikapoeder
- Zout
Voorbereiding
- Dep de ossenstaart droog en breng op smaak met zout. Verhit de olijfolie in een zware braadpan en bak het vlees, in gedeelten, aan alle kanten bruin; eruit halen.
- Uien, wortelen en bleekselderij in blokjes snijden, in het frituurvet 8-10 minuten bakken. Voeg kort knoflook en paprikapoeder toe.
- Blus af met rode wijn en laat tot een derde inkoken. Voeg tomaten, bouillon, laurierblaadjes en peper toe. Plaats de ossenstaart terug; Vloeistof moet de stukken grotendeels omringen.
- Dek af en smoor op een laag vuur of in de oven op 160 °C boven-/onderwarmte gedurende 3–3½ uur tot het vlees bijna van het bot valt. Voeg indien nodig bouillon toe.
- Vlees verwijderen. Zeef of pureer de saus naar wens, schep het vet eraf en laat iets inkoken. Leg het vlees terug en laat 20 minuten rusten. Serveer met aardappelen of brood.
Tips
- Het vlees moet zacht zijn en niet alleen maar volgens de tijd gaar zijn. Een dagje rust in de koelkast vergemakkelijkt het ontvetten en versterkt het aroma.
- Gestoofde stukken rundvlees zonder bot vervangen technisch gezien de ossenstaart, maar maken een andere thuisversie met minder gelatine.
