Oven
Gebraden kalkoen
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Feestelijke gebraden kalkoen.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 30 minuten
- Koken/bakken: 180–240 min. Roosteren, temperatuurgecontroleerd
- Rust/Afkoeling: Rust 30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 690 kcal
- Eiwit
- ≈ 79,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 0,5 g
- Vet
- ≈ 41,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten. Variatie van uitsluitend de vermelde hoeveelheidsaannames geeft 540–840 kcal per hierboven genoemde eenheid. Dit is geen gemeten bereik of statistisch betrouwbaarheidsinterval.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 1 kalkoen ca. 4 kg · ≈ 1600 g · Geserveerd gaar vlees uit het totale gewicht; referentie is al gaar
Pute Fleisch, mit Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V484162)
Beginhoeveelheid × aangenomen aandeel (rekenmodel): 4000 g × 40% = 1600 g
Gevarieerd hoeveelheidsbereik: 1200–2000 g - 80 g boter · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Butter mild gesäuert (Q611000) - 500 ml bouillon · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Gemüsebrühe (X416243)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 2 citroenen · Verwijderde bouillon-/braadaromaten; ongemeten overdracht niet meegeteld
- 2 uien · Verwijderde bouillon-/braadaromaten; ongemeten overdracht niet meegeteld
- 2 theelepel zout · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kalkoen ca. 4 kg
- 80 g boter
- 2 citroenen
- 2 uien
- 2 theelepel zout
- 500 ml bouillon
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven-/onderwarmte. Dep de ontdooide en gestripte kalkoen droog, was hem niet. Verdeel de citroenen en uien grof.
- Breng op smaak met zout en wrijf in met zachte boter. Plaats citroenen en uien losjes in de buikholte; niet strak inpakken.
- Doe het in een diepe schaal met 500 ml bouillon en laat 3-4 uur staan voor een vogel van ongeveer 4 kg. Als het erg bruin wordt, dek het dan losjes af; Controleer het vloeistofpeil.
- De tijd is slechts een richtlijn: Controleer de borst en het dikste deel van het been zonder botcontact gedurende minimaal 74 °C. De inhoud van de buikholte moet ook volledig worden verwarmd.
- Laat 30 minuten rusten alvorens aan te snijden. Verwerk rauw gevogelte gescheiden van kant-en-klare ingrediënten en maak de arbeidsmiddelen schoon.
Tips
- Controleer de thermometer op verschillende dikke plekken zonder het bot aan te raken.
- Nicolaus zegt: “Vandaag tellen we porties, geen kerstkoekjes.”
- Voedselveiligheid: Verwerk rauw vlees gescheiden van kant-en-klare ingrediënten. Gevogelte minimaal 74 °C in de kern; andere volledige verwarming na betrouwbare temperatuur-tijdcontrole. Koel restjes snel af in ondiepe containers en zet ze in de koelkast.
