Ovenschotels
Rolfs Stratzi
Een klassiek, stevig gestoofd gerecht met rolladevlees, spek en uien. De lange kooktijd en het koken de volgende dag zorgen voor een bijzonder intense smaak - echt thuis koken.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Kooktijd: ca. 3 uur
- Afkoelen en gekoeld bewaren: een nacht, tot de volgende dag
- Afmaken op de volgende dag: ca. 15 minuten
- Totale tijd: afhankelijk van het afkoelen en de tijd in de koelkast; bereiding op twee kalenderdagen.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Eiwit
- ≈ 47,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 9,8 g
- Vet
- ≈ 57 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- Roulade vlees · ≈ 720 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Uien · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- Spek, in blokjes gesneden · ≈ 100 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- wat meel · ≈ 15 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- wat vet om te bakken · ≈ 10 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 blikje champignons · ≈ 170 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Roulade vlees
- Uien
- Spek, in blokjes gesneden
- Zout
- peper
- wat meel
- wat vet om te bakken
- 1 blikje champignons
- 500 ml crème
Voorbereiding
- Snij het rolladevlees in kleine reepjes.
- Bak het spek en de uien in een pan tot ze kleuren.
- Doe het mengsel van vlees en ui-spek in lagen in een ovenvaste braadpan of zware pan.
- Breng elke laag op smaak met zout en peper en bestuif licht met bloem.
- Dek af en laat langzaam koken op de laagste kookstand of in een voorverwarmde oven op 150 °C boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 3 uur.
- Breng de volgende dag al roerend opnieuw aan de kook.
- Voeg de champignons en de room toe en verwarm zachtjes gedurende 10 minuten.
- Serveer met aardappelen, pasta of brood.
Tips
- De volgende dag smaakt het gerecht veel intenser.
- In plaats van ingeblikte champignons kunnen verse champignons worden gebruikt.
- In de oven gaart het stiller en gelijkmatiger dan op open vuur.
- Laat na de eerste bereidingsfase snel afkoelen in ondiepe bakken en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm de volgende dag al roerend door en door. Laat het gerecht niet een nacht op kamertemperatuur staan.
