Grill
Gegrilde shish kebab – klassieke varkensspiesjes
Klassiek gegrilde shish kebab hangt niet alleen af van het vlees, maar ook van de volgorde op de spies, de smaakmaker en een rustige, gelijkmatige hitte. Zo krijg je die typisch stevige, licht Oost-Europese stijl die het beste tot zijn recht komt buiten op de grill.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Marineren: minimaal 2 uur
- Grilltijd: ca. 18-22 minuten op middelmatige directe tot indirecte hitte
- Rusttijd: 3 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 46 minuten tot 2 uur 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 455 kcal
- Eiwit
- ≈ 57,1 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,5 g
- Vet
- ≈ 18,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 3 paprika's · ≈ 450.0 g
- 3 grote uien · ≈ 300.0 g
- 4 eetlepels olie · ≈ 54.6 g
- 1 theelepel knoflookgranulaat of 1 teentje verse knoflook · ≈ 3.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg varkensnek of -schouder
- 3 paprika's
- 3 grote uien
- 4 eetlepels olie
- 2 tl zoete paprikapoeder
- 1 theelepel roséhete paprikapoeder, optioneel
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel knoflookgranulaat of 1 teentje verse knoflook
- Houten of metalen spiesjes
Voorbereiding
- Snijd het varkensvlees in gelijkmatige, niet te kleine blokjes om het sappig te houden.
- Snij de paprika’s in grote stukken en de uien in dikke partjes.
- Meng een eenvoudige marinade met olie, paprikapoeder, zout, peper en knoflook.
- Meng het vlees grondig en laat het minimaal 2 uur, bij voorkeur langer, staan.
- Prik het vlees, de uien en de paprika’s afwisselend op spiesjes en zorg ervoor dat ze niet te strak tegen elkaar aan zitten.
- Bak op de grill op middelmatige, directe tot indirecte hitte en draai regelmatig.
- Grill ten slotte krachtiger om geroosterde aroma's te creëren zonder de groenten te verbranden.
- Serveer direct met brood, paprikasaus of een frisse salade.
Tips
- Te kleine stukken vlees drogen snel uit, je kunt ze beter iets groter snijden.
- Als u houten spiesjes gebruikt, laat deze dan minimaal 30 minuten weken.
- Het is het beste om met een rustige, middelmatige hitte te werken in plaats van met te veel volgas.
- Laat de spiesjes na het grillen 3 minuten rusten, zodat het vlees sappiger blijft.
