Grill
Gegrilde shish kebab - rundvlees met knoflook-ui-marinade
Rundvlees aan de shish kebab-spies smaakt misschien iets aparter. Knoflook en ui lopen hier voorop, maar het belangrijkste is dat het vlees op de juiste manier is gekozen en niet te lang te heet blijft op de grill.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Marineren: minimaal 2 uur
- Grilltijd: ca. 12-16 minuten op middelmatige directe tot indirecte hitte
- Rusttijd: 3 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur 40 minuten tot 2 uur 44 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 440 kcal
- Eiwit
- ≈ 56,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 9,5 g
- Vet
- ≈ 18,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 3 uien · ≈ 300.0 g
- 2 paprika's · ≈ 300.0 g
- 4 eetlepels olie · ≈ 54.6 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees van rosbief of rosbief
- 3 uien
- 2 paprika's
- 4 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel mosterd, optioneel
- 1 theelepel Worcestershiresaus, optioneel
Voorbereiding
- Snijd het rundvlees in gelijke blokjes en verwijder de pezen netjes.
- Snijd de knoflook fijn en meng met olie, paprikapoeder, zout, peper en eventueel mosterd en worcestershiresaus.
- Marineer het vlees hierin gedurende minimaal 2 uur.
- Snij de uien en paprika’s op passende wijze en rijg ze op spiesjes bij het vlees.
- Verwarm de grill goed voor en gril de spiesjes op middelhoog vuur.
- Daarna, afhankelijk van het stuk vlees, langzamer garen en regelmatig keren.
- Grill niet onnodig lang, zodat het vlees sappig blijft.
- Serveer met brood, kruidenboter of paprikagroenten.
Tips
- Voor rundvlees kun je beter een malser stuk gebruiken, anders wordt de spies snel stevig.
- Maak de knoflook niet te dominant zodat de vleessmaak behouden blijft.
- Lekker met gegrilde uien en rustiek brood.
- Grill het rundvlees niet onnodig lang en laat het kort rusten voordat u het serveert.
Variant uit het boekEspetinhos
Volledige variant uit Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Het oorspronkelijke recept hierboven blijft behouden.
Voor 4 personen · Brazilië
AI-illustratie uit het boekproject
De Braziliaans geïnspireerde boekversie combineert rundvlees, paprika en uien met een knoflookmarinade.
Ingrediënten
- 700 g rundvlees, in blokjes van 3 cm gesneden
- 2 rode paprika's
- 2 uien
- 2 el olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 tl zout
- 8 grillspiesjes
Bereiding
- Snijd vlees en groenten gelijkmatig; Meng het vlees met olie, knoflook en kruiden.
- Marineer afgedekt in de koelkast gedurende 30 minuten.
- Leg ze afwisselend op grillspiesjes en gril ze op middelhoog vuur.
- Voor een consistent veilige kookpraktijk bereikt u een temperatuur van 63 °C, gevolgd door een rustperiode van drie minuten.
Tijden
- Voorbereiding: 25 min.
- Marineren in de koelkast: 30 minuten.
- Bereiding: 20 min.
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Tips
- Grillapparaat: spitgrill
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Om een gelijkmatige bereiding te garanderen, snijdt u de stukken groenten en vlees zo groot mogelijk van gelijke grootte.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
