Grill
Shish kebab met ui en azijnmarinade
De uien- en azijnmarinade brengt precies die klassieke, licht bittere toon die veel mensen lekker vinden in shish kebab uit Oost-Europa. Het recept lijkt eenvoudig, maar werkt heel goed als je het vlees voldoende tijd in de marinade geeft.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Marineren: minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht
- Grill- of braadtijd: ca. 18-22 minuten op middelhoog vuur
- Rusttijd: 3 minuten
- Totale tijd: ongeveer 4 uur 41 minuten tot 4 uur 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Eiwit
- ≈ 56,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 6 g
- Vet
- ≈ 18,4 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 4 grote uien · ≈ 400.0 g
- 3 eetlepels neutrale azijn of witte wijnazijn · ≈ 45.0 g
- 4 eetlepels olie · ≈ 54.6 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg varkensvlees
- 4 grote uien
- 3 eetlepels neutrale azijn of witte wijnazijn
- 4 eetlepels olie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- optioneel: 1 laurierblad, fijngemalen
Voorbereiding
- Snijd het varkensvlees in gelijke blokjes.
- Snij de uien in ringen of halve ringen en meng met azijn, olie, zout, peper en paprikapoeder.
- Druk de uien lichtjes aan, zodat ze sap trekken en aroma vrijgeven.
- Meng het vlees goed met de marinade en laat het minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, trekken.
- Prik het vlees en een deel van de uien op spiesjes of gebruik het als grillpanvariant.
- Grill of bak op middelhoog vuur tot het vlees gaar is en aan de buitenkant mooi geroosterd is.
- Serveer eventueel met brood, paprikasaus of mosterd.
Tips
- Deze variant is sterk afhankelijk van de marineertijd, laat deze niet te kort staan.
- De uien kunnen sterk zijn, dat hoort bij het karakter hier.
- Past heel goed bij paprikasalade, brood en rustieke grillbijgerechten.
- Vanwege de azijn- en uienmarinade kun je het beste een middelhoog vuur gebruiken, zodat er niets aanbrandt aan de buitenkant.
Variant uit het boekMzwadi varkensspiesjes
Volledige variant uit Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Het oorspronkelijke recept hierboven blijft behouden.
Voor 4 personen · Georgië
AI-illustratie uit het boekproject
De Georgisch geïnspireerde boekversie marineert varkensnek met uien en rode wijnazijn.
Ingrediënten
- 900 g varkensnek in blokjes
- 2 uien
- 3 el rodewijnazijn
- 2 el olie
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 8 spiesjes
Bereiding
- Snijd het vlees in grote stukken, meng met uienringen, azijn, olie, zout en peper.
- Marineer afgedekt minstens vier uur in de koelkast.
- Leg het vlees en de uien op spiesjes en draai ze op middelhoog vuur.
- Varkensvlees moet minimaal 63 °C zijn plus drie minuten rusttijd; Grill langer voor meer gekookte spiesjes.
Tijden
- Voorbereiding: 25 min.
- Marineren in de koelkast: minimaal 4 uur.
- Kooktijd: 22 minuten
- Minimale kerntemperatuur: 63 °C; daarna minstens 3 minuten laten rusten.
Tips
- Apparatuur: Houtskoolbarbecue
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Controleer de minimumtemperatuur en rusttijd volgens het recept.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Mzwadi gebruikt traditioneel slechts enkele ingrediënten; Rook en gloed zijn centrale aroma's.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
