Bijgerechten
Simons knapperige schudkomkommers met dille en knoflook
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Simon heeft deze schudkomkommers gemaakt – en ze waren zo lekker dat het recept meteen in het kookboek moest. Kleine augurken trekken in de koelkast door met dille, knoflook, ui, azijn en kruiden. Door dagelijks te schudden verdeelt de marinade zich gelijkmatig. De komkommers blijven heerlijk knapperig en passen vooral goed bij grillvlees, bratwurst, ćevapčići, pljeskavica, burgers of een stevige avondboterham.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 20 minuten
- Infusietijd: 24 tot 48 uur
- Totale tijd: 24 uur en 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 8 porties.
- Energie
- ≈ 55 kcal
- Eiwit
- ≈ 1,8 g
- Koolhydraten
- ≈ 9 g
- Vet
- ≈ 0,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 grote ui · ≈ 100.0 g
- 3 teentjes knoflook · ≈ 9.0 g
- 4 el lichte azijn, bijvoorbeeld witte wijnazijn of kruidenazijn · ≈ 60.0 g
- 2 eetlepels suiker · ≈ 24.0 g
- 1 theelepel mosterdzaad · ≈ 5.0 g
- 1 kleine rode ui in plaats van een normale ui · ≈ 100.0 g
- 1 eetlepel honing in plaats van een deel van de suiker · ≈ 21.0 g
- 1 kg kleine inmaakkomkommers · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- een paar dunne plakjes mierikswortel voor meer kruidigheid · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de schudkomkommers:
- 1 kg kleine inmaakkomkommers
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 grote bos verse dille
- 4 el lichte azijn, bijvoorbeeld witte wijnazijn of kruidenazijn
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepel zout
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- Optioneel:
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel extra dilletips
- 1 kleine rode ui in plaats van een normale ui
- 1 eetlepel honing in plaats van een deel van de suiker
- een paar dunne plakjes mierikswortel voor meer kruidigheid
- Belangrijk: Gebruik geen extra grote hoeveelheden water. De komkommers geven bij het trekken hun eigen vocht af en vormen zo de marinade.
Voorbereiding
- Was de ingelegde komkommers grondig onder koud water en wrijf ze droog. Knip de uiteinden strak af. Laat hele kleine komkommers heel. Grotere komkommers halveer of kwarteer ze in de lengte, zodat ze de marinade beter opnemen.
- Pel de ui en snij in fijne ringen of dunne halve ringen. Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Was de dille, schud hem droog en hak hem grof. Sommige dilletakjes kunnen ook in hun geheel worden gebruikt.
- Doe komkommers, uien, knoflook en dille in een stevige diepvrieszak met een veilige sluiting. Voeg azijn, suiker, zout, mosterdzaad, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Voeg eventueel chilivlokken of andere kruiden toe.
- Knijp voorzichtig in de zak en laat zoveel mogelijk overtollige lucht ontsnappen. Sluit de zak zeer zorgvuldig. Voor de zekerheid plaats je de afgesloten zak in een kom of ovenschaal.
- Schud de zak voorzichtig maar grondig en draai hem om. Alle komkommers moeten in contact komen met zout, suiker, azijn en kruiden. In het begin is er slechts een beetje vloeistof zichtbaar - dit is normaal.
- Leg de zak minimaal 24 uur in de koelkast. Tijdens het brouwen één of twee keer per dag omdraaien en krachtig schudden. Na een paar uur laten de komkommers vocht los en ontstaat er een pittige marinade. Na 24 uur zijn de komkommers al aromatisch en na ongeveer 48 uur worden ze nog sterker.
- Serveer de schudkomkommers goed gekoeld. Voor het serveren de zak of container nogmaals kort schudden. Serveer de komkommers met wat dille en uien uit de marinade.
Tips
- Dit recept heeft Simon gemaakt. De komkommers waren zo knapperig en smaakvol dat ze direct in Svens kookboek moesten. Juist bij de barbecue zijn ze een echt sterk bijgerecht.
- Kleine, stevige zuurkomkommers blijven aanzienlijk knapperiger dan normale komkommers.
- Kook de komkommers niet en giet er geen hete vloeistof over. Dit betekent dat ze al dente blijven.
- De zak moet altijd in een kom worden geplaatst als de sluiting niet helemaal goed is gesloten.
- Minimaal één keer per dag schudden of keren, zodat de marinade gelijkmatig verdeeld wordt.
- Na 24 uur zijn de komkommers mild en fris. Na 48 uur smaken ze sterker en pittiger.
- Als je van minder zoet houdt, gebruik dan 1 eetlepel suiker.
- Als je van zuurder houdt, voeg dan na de eerste smaak 1 eetlepel azijn toe.
- De schudkomkommers zijn niet ingekookt en niet lang houdbaar. Ze moeten altijd in de koelkast worden bewaard.
