Klassieke recepten
Solyanka-klassieker
Soljanka is een van de bekendste klassiekers uit de thuiskeuken: pittig, licht zuur, krachtig en perfect als er iets hartigs op tafel moet staan. Het recept is gebaseerd op goede bouillon, lecho, augurken en een goede balans tussen kruidigheid, zuurgraad en diepte.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Bakken en starten: ca. 15 minuten
- Totale kooktijd: ca. 55-70 minuten
- Rusttijd vóór het serveren: ca. 5 minuten
- Totaal: ca. 1 uur 20 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Eiwit
- ≈ 31,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 7,9 g
- Vet
- ≈ 16,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- 3 eetlepels tomatenpuree · ≈ 45.0 g
- 2 eetlepels citroensap, indien nodig · ≈ 30.0 g
- Om te serveren: verse peterselie · ≈ 5 g
- 500 g varkensgoulash of varkensnek in blokjes · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 200 g jachtworst of vleesworst · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 400 g lecho · ≈ 400 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 150 ml komkommerwater · ≈ 150 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 snufje suiker · ≈ 0.5 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g varkensgoulash of varkensnek in blokjes
- 200 g jachtworst of vleesworst
- 150 g gekookte ham of gerookt varkensvlees
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olie
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 400 g lecho
- 4 augurken
- 150 ml komkommerwater
- 1,5 l sterke vleesbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/2 theelepel roséhete paprikapoeder
- Zout
- peper
- 1 snufje suiker
- 2 eetlepels citroensap, indien nodig
- Om te serveren: zure room of zure room
- Om te serveren: partjes citroen
- Om te serveren: verse peterselie
Kookinformatie
- Voorbereiding volgens recept
Bereiding: ca. 25 minuten
- Koken / bakken
Bakken en starten: ca. 15 minuten
Totale kooktijd: ca. 55-70 minuten
- Rusten / weken
Rusttijd vóór het serveren: ca. 5 minuten
- Apparatuur / gereedschap
- Pan of braadpan
- Inspanning – redactionele indeling
- Meerdere taken afstemmen. Aanbraden en gefaseerd toevoegen afstemmen.
Voorbereiding uit de oorspronkelijke stappen
- Snijd de jachtworst en ham in reepjes of kleine blokjes. Snijd de ingelegde komkommers klein.
De tijdvelden beslaan verschillende fasen. Er wordt geen extra totale duur berekend.
Bronnen en indeling
Getallen en fragmenten komen uit dit recept. Tijdsfasen worden niet opgeteld. De indeling beschrijft technieken en afstemming van taken. Volg de oorspronkelijke volgorde.
Voorbereiding
- Dep het varkensvlees droog en bak het krachtig in hete olie in een grote pan of braadpan tot het kleur krijgt.
- Snijd de uien en knoflook fijn, voeg ze toe aan het vlees en bak 2 tot 3 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en rooster kort zodat de soep later meer diepte krijgt.
- Giet de bouillon erbij, voeg het laurierblad en beide soorten paprika toe en laat 35 tot 45 minuten zachtjes koken op een laag tot middelhoog vuur.
- Snijd de jachtworst en ham in reepjes of kleine blokjes. Snijd de ingelegde komkommers klein.
- Zodra het vlees zacht wordt, doe je de letcho, jachtworst, ham, augurken en komkommerwater in de pan.
- Laat de solyanka nog 20 tot 25 minuten onafgedekt of halfopen sudderen, zodat alles vermengt en de consistentie licht romig wordt.
- Breng op smaak met zout, peper, een klein snufje suiker en eventueel een beetje citroensap. De soep moet kruidig, licht zuur en rond smaken.
- Laat 5 minuten rusten voordat u het serveert en garneer met zure room, peterselie en partjes citroen.
Tips
- De volgende dag smaakt solyanka vaak nog lekkerder omdat hij echt doorweekt is.
- Je kunt de zuurgraad verfijnen met wat extra komkommerwater of citroensap.
- Als je het sterker wilt, voeg dan wat hete paprikapoeder of chili toe.
Dit recept vind je ook in Svens Feierabendküche. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
