Klassieke recepten
Klassiek gekruid vlees
Gekruid vlees is een echte klassieker in restaurants: mals vlees in een romige, pittige saus, gegratineerd met kaas en warm uit de vorm geserveerd. Precies goed als voorgerecht of als stevig tussendoortje met toast en citroen.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Bereidingstijd vlees: ca. 50-60 minuten
- Saus en vulling: ca. 15 minuten
- Bakken: ca. 8-12 minuten bij 220 °C boven-/onderwarmte
- Totaal: ongeveer 1 uur en 35 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 370 kcal
- Eiwit
- ≈ 35,6 g
- Koolhydraten
- ≈ 4,8 g
- Vet
- ≈ 22,7 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 ui · ≈ 100.0 g
- 1 eetlepel boter · ≈ 13.65 g
- 1 eetlepel bloem · ≈ 10.0 g
- 1 theelepel citroensap · ≈ 5.0 g
- 250 ml kookbouillon van het vlees · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 theelepel Worcestershiresaus · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 500 g varkensschouder of nek
- 1 ui
- 1 laurierblad
- 4 peperkorrels
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- 250 ml kookbouillon van het vlees
- 100 ml crème
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout
- peper
- 120 g geraspte kaas
- 4 hittebestendige schaaltjes
- Om te serveren: partjes citroen
- Om te serveren: extra Worcestershiresaus
- Om te serveren: toast of witbrood
Voorbereiding
- Snijd het varkensvlees in grove stukken en kook in licht gezouten water met de gehalveerde ui, het laurierblad en de peperkorrels tot ze zacht zijn. Afhankelijk van het vlees duurt dit ongeveer 50 tot 60 minuten.
- Haal het vlees uit de bouillon, laat het iets afkoelen en snijd het in kleine hapklare blokjes. Giet de kookbouillon door een zeef en vang 250 ml op.
- Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en bak kort, zonder te laten verdonkeren.
- Giet geleidelijk het kookvocht erbij en roer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de room, het citroensap, de worcestershiresaus en de nootmuskaat toe.
- Laat de saus 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot hij romig wordt. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg het vlees toe aan de saus, breng aan de kook en verdeel over de schaaltjes.
- Bestrooi met geraspte kaas en bak in een voorverwarmde oven op 220 °C boven-/onderwarmte of onder de grill gedurende 8 tot 12 minuten tot de kaas goudbruin is.
- Serveer onmiddellijk warm met een schijfje citroen, wat Worcestershiresaus en toast.
Tips
- De saus moet romig zijn, maar niet puddingachtig dik. Voeg bij twijfel wat bouillon toe.
- Voor het typische karakter serveer je het met citroen en Worcestershiresaus.
- Gekruid vlees is zeer geschikt als het vlees al bereid is.
