Klassieke recepten
Dode oma met zuurkool en aardappelpuree
Dead Grandma is een van die hartige oosterse gerechten die polariseren, maar juist daarom heeft het zoveel karakter. Met gebakken bloedworst, milde zuurkool en romige aardappelpuree is dit een heel nuchter gerecht.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Aardappelen koken: ca. 20-25 minuten
- Zuurkool: ca. 20-25 minuten
- Bak de bloedworst: ca. 8-12 minuten
- Totaal: ca. 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 910 kcal
- Eiwit
- ≈ 28,4 g
- Koolhydraten
- ≈ 42,2 g
- Vet
- ≈ 67,2 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 uien · ≈ 200.0 g
- 2 eetlepels geklaarde boter · ≈ 27.3 g
- 600 g bloedworst · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 eetlepel reuzel of boter · ≈ 15 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 600 g bloedworst
- 2 uien
- 2 eetlepels geklaarde boter
- 800 g kruimige aardappelen
- 40 g boter
- 150 ml melk, warm
- Zout
- peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 500 gram zuurkool
- 1 eetlepel reuzel of boter
- 100 ml bouillon of water
- 1 laurierblad
- 4 jeneverbessen
Voorbereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn.
- Verhit voor de zuurkool het reuzel of de boter in een pan, voeg de zuurkool, de laurierblaadjes, de jeneverbes en de bouillon toe en kook zachtjes gedurende 20 tot 25 minuten.
- Ontvel de bloedworst en snijd hem in grove stukken. Snij de uien fijn.
- Verhit de geklaarde boter in een grote pan en bak de uien goudbruin.
- Voeg bloedworst toe en bak op middelhoog vuur. Verdeel het grof met een spatel tot je een rustieke, sappige massa krijgt. Dit duurt ongeveer 8 tot 12 minuten.
- Giet de gekookte aardappelen af, laat ze kort uitdampen en pureer ze tot puree met boter en warme melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Breng als laatste de zuurkool op smaak en serveer alles samen terwijl het heet is.
Tips
- Bak de bloedworst niet te heet, anders wordt hij droog en kruimelig.
- Bij zuurkool is een beetje bouillon voldoende; te veel vloeistof maakt het snel waterig.
- Meng aardappelpuree met warme melk voor een romiger resultaat.
- Geklaarde boter kan bij het bakken van de bloedworst worden vervangen door neutrale olie.
