Ovenschotels & ovenschotels
Sven's Balkan-eend met Ajvar-honingglazuur
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Met ovengebakken groenten, pittige aardappelpartjes en Ajvar-yoghurt. Deze eend is het pittige alternatief voor de klassieke versie met appel en rode kool. Het is in de oven geroosterd met paprika, barbecuepeper en een Ajvar-honingglazuur. Wortelen, paprika's, rode uien en bevroren aardappelpartjes garen direct in de braadpan en absorberen de sterke smaak van de eend. Een koele Ajvar-yoghurt zorgt voor een fris contrapunt.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 25 minuten
- Kooktijd: ca. 30 minuten 2 uur 20 minuten tot 2 uur 40 minuten
- Rusttijd: 15 minuten
- Totale tijd: ca. 30 minuten 3 uur
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 1295 kcal
- Eiwit
- ≈ 80,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 59,3 g
- Vet
- ≈ 78,8 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1 kleine citroen of ½ grote citroen, in vieren · ≈ 40.0 g
- 1 rode ui, grof gesneden · ≈ 100.0 g
- 3 teentjes knoflook · ≈ 9.0 g
- 3 paprika's, rood en geel · ≈ 450.0 g
- 3–4 wortels · ≈ 280.0 g
- 2 rode uien · ≈ 200.0 g
- 3 eetlepels ajvar · ≈ 45.0 g
- 1 eetlepel honing · ≈ 21.0 g
- 1 eetlepel citroensap · ≈ 15.0 g
- 1 theelepel sojasaus naar smaak · ≈ 5.0 g
- 2 eetlepels ajvar · ≈ 30.0 g
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt · ≈ 3.0 g
- 1–2 theelepel citroensap · ≈ 7.5 g
- 1 kant-en-klare eend, ca. 2,2–2,6kg · ≈ 1560 g · Geschat eetbaar deel zonder botten of schelpen
Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de eend:
- 1 kant-en-klare eend, ca. 2,2–2,6kg
- 1 kleine citroen of ½ grote citroen, in vieren
- 1 rode ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 2 theelepel zout
- 1–2 theelepel barbecuekruidenpeper
- 2 theelepel zoete paprikapoeder
- 150–200 ml water
- Voor groenten en wedges:
- 3 paprika's, rood en geel
- 3–4 wortels
- 2 rode uien
- 750 g diepvries aardappelpartjes, bijvoorbeeld van McCain
- Wat zout
- wat peper
- Voor het Ajvar-honingglazuur:
- 3 eetlepels ajvar
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel sojasaus naar smaak
- Voor de Ajvar-yoghurt:
- 400 g Griekse yoghurt
- 2 eetlepels ajvar
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- 1–2 theelepel citroensap
- Zout
- Peper
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C heteluchtoven en plaats het rooster op de onderste plank. Dep de eend van binnen en van buiten goed droog en verwijder eventuele ingewanden. Prik voorzichtig in zeer vette delen van de huid, zonder het vlees te beschadigen.
- Kruid de eend van binnen en van buiten met zout, barbecuekruiden, peper en paprikapoeder. Leg de citroen, rode ui en knoflook losjes in de buikholte. Vul de eend niet strak.
- Leg de eend met de borst naar beneden in een grote, open braadpan. Giet er 150-200 ml water bij en bak onafgedekt gedurende 60 minuten.
- Verwijder voorzichtig de braadpan en draai de eendenborst naar boven. Schep het grootste deel van het gesmolten vet en de vloeistof af. Laat ongeveer twee tot drie eetlepels ervan in de braadpan liggen.
- Snijd de wortels, paprika's en rode uien in hapklare stukjes en verdeel ze over de eend. Kruid lichtjes en laat nog 30-35 minuten koken op 170°C.
- Keer de groenten voorzichtig. Leg de bevroren wedges recht uit de verpakking zo los mogelijk rond de eend. De wiggen mogen niet onder de eend liggen of volledig ondergedompeld zijn in vloeistof. Laat nog 35-40 minuten koken en keer na ongeveer 20 minuten één keer om.
- Meng Ajvar, honing, citroensap, paprikapoeder en sojasaus naar smaak. Bestrijk de eend de laatste 10-15 minuten dun met het glazuur. Verhoog de temperatuur naar 200-210 °C en laat het glazuur karamelliseren terwijl je kijkt.
- Meet de kerntemperatuur op het dikste deel van het been, zonder het bot te raken. Bij 80–85 °C is het pootvlees gaar en mals.
- Haal de eend uit de oven en laat hem onbedekt of heel losjes afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten rusten. Intussen kunnen wedges en groenten bij 200–210 °C met circulerende lucht een beetje worden geroosterd.
- Meng voor de dip yoghurt, ajvar, knoflook en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Scheid de poten, snijd het borstvlees diagonaal door en serveer met groenten, wedges en Ajvar-yoghurt.
Tips
- Er mag maar een beetje vloeistof in de braadpan zitten als de partjes erin gaan. Anders worden ze zacht in plaats van geroosterd.
- Een zwaar gevulde braadpan produceert stoom. Verdeel de wiggen daarom zo losjes en bovenop mogelijk.
- Barbecuekruiden en honing kunnen suiker bevatten. Breng de glazuur daarom pas aan het einde aan en controleer deze voortdurend.
- Als het eendenvet volledig is afgekoeld, kun je het door een fijne zeef zeven en in de koelkast bewaren. Het is geschikt om later aardappelen te bakken.
- De Ajvar-yoghurt kan tijdens het koken worden gemengd en tot het serveren koud worden bewaard.
