Grill & BBQ
Sven's Pastrami Smash Burger met Mosterdmayonaise
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Knapperige double smash pasteitjes, gesmolten cheddar, warme pastrami, augurken, gekarameliseerde uien en hartige mosterdmayonaise in een geroosterd briochebroodje. Deze burger combineert een klassieke smashburger met een Amerikaans broodje pastrami. Twee dunne pasteitjes met een stevige korst gecombineerd met gesmolten cheddar, warme pastrami, augurken, gekarameliseerde uien en een romige mosterdmayo. De pastrami wordt slechts kort opgewarmd en blijft daardoor zacht en sappig.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 4 stukken.
- Energie
- ≈ 1345 kcal
- Eiwit
- ≈ 87,3 g
- Koolhydraten
- ≈ 44,9 g
- Vet
- ≈ 89,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 8 plakjes cheddar · ≈ 160.0 g
- 2 eetlepels water of milde runderbouillon · ≈ 30.0 g
- 2 grote uien · ≈ 200.0 g
- 1 eetlepel boter · ≈ 13.65 g
- 1 eetlepel neutrale olie · ≈ 13.65 g
- 1 theelepel bruine suiker · ≈ 4.0 g
- 1 theelepel donkere balsamicoazijn · ≈ 5.0 g
- 2 eetlepels Dijonmosterd · ≈ 30.0 g
- 1 eetlepel middelhete mosterd · ≈ 15.0 g
- 1 theelepel honing · ≈ 7.0 g
- 1 theelepel citroensap · ≈ 5.0 g
- een beetje boter voor het roosteren van de broodjes · ≈ 10 g
- 350 g dun gesneden pastrami · ≈ 350 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 el augurkpekel · ≈ 15 g
- 4 briocheburgerbroodjes · ≈ 300 g
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de pasteitjes:
- 800 g rundergehakt met ongeveer 20% vet
- zout
- zwarte peper
- 8 plakjes cheddar
- Voor de pastrami:
- 350 g dun gesneden pastrami
- 2 eetlepels water of milde runderbouillon
- Voor de gekarameliseerde uien:
- 2 grote uien
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel neutrale olie
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 theelepel donkere balsamicoazijn
- een snufje zout
- Voor de mosterdmayonaise:
- 120 g mayonaise
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel middelhete mosterd
- 1 el augurkpekel
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel citroensap
- zwarte peper
- Ook:
- 4 briocheburgerbroodjes
- 4 tot 6 augurken
- een beetje boter voor het roosteren van de broodjes
- optioneel jalapeños
- optioneel een beetje koolsalade
Voorbereiding
- Mosterdmayonaise: Meng de mayonaise, dijonmosterd, matig hete mosterd, augurkpekel, honing en citroensap. Breng op smaak met zwarte peper en laat afkoelen.
- Uien: snijd de uien in dunne reepjes. Verhit de boter en olie op middelhoog vuur. Kook de uien met zout gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de suiker toe, karameliseer kort en werk af met balsamicoazijn.
- Pasteitjes: verdeel het rundergehakt losjes in 8 balletjes van elk ongeveer 100 g. Niet kneden of stevig aandrukken. Blijf gekoeld tot het koken.
- Patrami opwarmen: verwarm de pastrami kort met water of bouillon op de grillplaat of in een pan. Verwarm alleen tot het warm en zacht is. Frituur niet totdat ze knapperig of droog zijn.
- De broodjes roosteren: de briochebroodjes in stukken snijden, de snijkanten lichtjes beboteren en goudbruin roosteren.
- Plaats de pasteitjes: verwarm de grillplaat of pan tot deze zeer heet is. Leg de gehaktballetjes met ruimte ertussen. Leg er bakpapier op en druk heel plat. Schroei ongeveer 60 tot 90 seconden totdat er een stevige korst ontstaat. Pas nu op smaak brengen met peper en zout.
- Omdraaien: laat de pasteitjes helemaal los en draai ze om. Leg op elk een plakje cheddar. Kook nog eens 30 tot 60 seconden. Stapel twee pasteitjes op elkaar.
- Bouw de burger: besmeer het onderste broodje met mosterdmayonaise. Augurken toevoegen. Leg het dubbele smashpasteitje erop. Voeg warme pastrami en gekarameliseerde uien toe. Gebruik jalapeños of een beetje koolsalade als je wilt. Besmeer het bovenste broodje ook met saus en sluit de burger.
Tips
- Verwarm de pastrami slechts kort en bak hem niet droog.
- Leg de koude gehaktballetjes op een zeer hete grillplaat.
- Preek elk pasteitje slechts één keer, direct nadat je het op het vuur hebt gezet.
- Omdraaien zodra zich een stabiele donkere korst heeft gevormd.
- Maak de grillplaat niet te vol als je deze kapot slaat.
- Augurkpekel voegt extra zuurgraad en smaak toe aan de saus.
- Gebruik niet te veel pastrami, zodat het pasteitje en de kaas hun smaak behouden.
- Kook het gehakt volledig en veilig door.
