Grill & BBQ
Sven's Wild & Blue Burger met Blauwe Kaas en Bosbessen
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Sappig wildvlees, romige blauwe kaas, zoetzure rode bosbessen en langzaam gekarameliseerde rode uien in een geroosterd briochebroodje. Deze burger combineert gedurfd wild vlees met romige blauwe kaas en de fruitige zoetheid van rode bosbessen. Gekarameliseerde rode uien, een pittige bosbessenmayonaise en een beetje veldsla of rucola maken het geheel af. Het resultaat is stevig, fruitig en bijzonder – zoals een goede restaurantspecial, maar toch eenvoudig op de grill, plancha of in de pan.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Geschatte voedingswaarden
per stuk · Berekend voor 4 stukken.
- Energie
- ≈ 990 kcal
- Eiwit
- ≈ 56,9 g
- Koolhydraten
- ≈ 50,9 g
- Vet
- ≈ 61,1 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- een beetje olie om te frituren · ≈ 10 g
- 2 grote rode uien · ≈ 200.0 g
- 1 el boter · ≈ 13.65 g
- 1 theelepel bruine suiker · ≈ 4.0 g
- 1 el donkere balsamicoazijn · ≈ 15.0 g
- 1 theelepel Dijonmosterd · ≈ 5.0 g
- 1 theelepel citroensap · ≈ 5.0 g
- een beetje boter voor het roosteren van de broodjes · ≈ 10 g
- 600 g wildgehakt, bijvoorbeeld hert of ree · ≈ 600 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 1 theelepel Worcestershiresaus · ≈ 5.0 g
- 3 eetlepels rode bosbessen uit een pot · ≈ 45 g
- 4 briocheburgerbroodjes · ≈ 300 g
- 160 tot 200 g milde tot sterke blauwe kaas · ≈ 180 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 80 g veldsla of rucola · ≈ 80 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 4 extra theelepel bosbessen · ≈ 20 g
Ontbrekende vetwaarden zijn aangevuld met gedocumenteerde vergelijkingswaarden uit Matvaretabellen of BLS; ook deze waarden zijn schattingen.
Niet vermelde bakolie: 10 g per recept aangenomen.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- Voor de wildpasteitjes:
- 600 g wildgehakt, bijvoorbeeld hert of ree
- 200 g vet rundergehakt
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 4 jeneverbessen, zeer fijn gemalen
- zout
- zwarte peper
- een beetje olie om te frituren
- Opmerking: Als u goed gemarmerd of voorgemengd wildgehakt gebruikt, kunt u daarvan ook 800 g gebruiken.
- Voor de gekarameliseerde uien:
- 2 grote rode uien
- 1 el boter
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 el donkere balsamicoazijn
- een snufje zout
- Voor de bosbessenmayonaise:
- 100 g mayonaise
- 3 eetlepels rode bosbessen uit een pot
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel citroensap
- zwarte peper
- een klein snufje zout
- Ook:
- 4 briocheburgerbroodjes
- 160 tot 200 g milde tot sterke blauwe kaas
- 80 g veldsla of rucola
- 4 extra theelepel bosbessen
- een beetje boter voor het roosteren van de broodjes
- Geschikte kazen: Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur of een andere goed smeltende blauwe kaas (bij voorkeur Bavaria Blu of Gorgonzola dolce)
Voorbereiding
- Bosbessenmayonaise: meng de mayonaise, bosbessen, Dijonmosterd en citroensap. Breng op smaak met zwarte peper en een klein snufje zout. Chill tot het nodig is.
- Karameliseer de uien: halveer de rode uien en snijd ze in fijne reepjes. Smelt de boter op middelhoog vuur. Kook de uien met een snufje zout gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bruine suiker toe en laat het licht karameliseren. Blus af met balsamicoazijn en kook tot de vloeistof bijna volledig is verdampt. Blijf warm.
- Bereid de pasteitjes: meng het wild en het rundergehakt losjes. Voeg de Worcestershiresaus en de gemalen jeneverbes toe. Kneed niet te lang. Vorm vier gelijke pasteitjes van elk ongeveer 200 g. Druk lichtjes op het midden zodat ze tijdens het koken gelijk blijven zitten. Chill tot het koken.
- De broodjes roosteren: de gesneden kanten van de briochebroodjes licht beboteren. Rooster op de grillplaat of in een pan goudbruin. Zet opzij.
- Gaak de wildpasteitjes: verwarm de grillplaat, plancha of pan tot zeer heet. Bestrijk de pasteitjes lichtjes met olie en plaats ze op het hete oppervlak. Breng vlak voor of tijdens het koken op smaak met peper en zout. Bak ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Blijf de pasteitjes niet bewegen of platdrukken.
- Smelt de kaas: verdeel na het omdraaien de blauwe kaas over de pasteitjes. Eventueel afdekken met een burgercloche of hittebestendige deksel zodat de kaas gelijkmatig smelt. Kook de pasteitjes volledig en veilig zonder ze onnodig uit te drogen.
- Bouw de burger: besmeer het onderste broodje rijkelijk met rode bosbessenmayonaise. Voeg veldsla of rucola toe. Leg het wildpasteitje met gesmolten blauwe kaas erop. Voeg gekarameliseerde uien en een klein extra klodder rode bosbessen toe. Besmeer het bovenste broodje lichtjes met saus, sluit het en serveer onmiddellijk.
Tips
- Vleesvlees is doorgaans veel magerder dan klassiek burgervlees. Een deel vet rundergehakt zorgt ervoor dat het pasteitje sappiger blijft.
- Het vlees alleen losjes mengen en vormen. Overbewerkt gehakt wordt tijdens het koken compact en stevig.
- Gebruik jeneverbes spaarzaam. Het moet de smaak van het spel ondersteunen en niet overheersen.
- Voeg de blauwe kaas pas toe nadat je hem hebt omgedraaid. Zo smelt het romig zonder dat het op de grill loopt.
- Overdrijf niet met de rode bosbessen. De burger moet fruitig smaken, niet zoet.
- Wildgehakt moet volledig en veilig gaar zijn. Geef geen algemene mediumaanbeveling.
