Grill & BBQ
Gegrilde aubergine met miso
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Gegrilde aubergine met een miso-glazuur. Het glazuur wordt tegen het einde op de zachte groenten aangebracht, zodat het niet verbrandt.
Tijdsbesteding
- Voorbereiding: 25 min.
- Kooktijd: 30 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 115 kcal
- Eiwit
- ≈ 2,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 11,4 g
- Vet
- ≈ 5,6 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 2 grote aubergines · ≈ 800 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Aubergine roh (G510100) - 3 eetlepels lichte misopasta · ≈ 45 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Miso/Sojabohnenpaste (H862200) - 1 eetlepel mirin · ≈ 15 ml · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert) (MIRIN_CLEARSPRING) - 1 el suiker · ≈ 12 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 eetlepel sesamolie · ≈ 13.65 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sesamöl (Q230000) - 1 theelepel sesamzaadjes · ≈ 5 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Sesam (H420100)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 3 eetlepels lichte misopasta
- 1 eetlepel mirin
- 1 el suiker
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaadjes
Voorbereiding
- Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees in een ruitvorm.
- Bestrijk ze met olie en kook ze eerst tot ze zacht zijn op indirecte hitte.
- Meng miso, mirin en suiker en verdeel dit over de snijvlakken.
- Karameliseer kort op een gecontroleerde hitte en bestrooi met sesamzaadjes.
Tips
- Apparatuur: Houtskoolbarbecue
- Voedselveiligheid: Houd rauwe en gare producten gescheiden; bewaar gekoeld en gebruik een voedselthermometer. Bereid groenten hygiënisch en verhit ze voldoende.
- Techniek: Een interpretatie van de keuken en grilltechnieken van het land voor barbecueapparatuur thuis; traditionele regionale versies kunnen afwijken.
- Tip: Verwarm het misoglazuur slechts kort; het brandt gemakkelijk.
Dit recept vind je ook in Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Kijk in het boek · Bekijk op Amazon ↗
