Pastagerechten
Truffelpasta
Geen simpele Parmezaanse pasta, maar romige pasta met truffelolie of truffelboter als duidelijke specialiteit. Parmezaanse kaas, peper en pastawater zijn voldoende voor de saus - snel te maken, maar met dit typische truffelaroma veel specialer dan een klassiek kaasgerecht.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 5 minuten
- Kooktijd: ca. 30 minuten 12 minuten
- Totaal: ca. 17 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 2 porties.
- Energie
- ≈ 620 kcal
- Eiwit
- ≈ 19,7 g
- Koolhydraten
- ≈ 68,9 g
- Vet
- ≈ 28,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 1-2 el truffelolie of 1 el truffelboter · ≈ 20.48 g
- 2 eetlepels boter · ≈ 27.3 g
Bij hoeveelheidsbereiken is het midden gebruikt.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 200 g pasta, b.v. Bijvoorbeeld tagliatelle of spaghetti
- 40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 1-2 el truffelolie of 1 el truffelboter
- 2 eetlepels boter
- Zout
- zwarte peper
- Wat pastawater
- optioneel: 1 el peterselie
- optioneel: wat geraspte truffels
Voorbereiding
- Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar.
- Bewaar wat pastawater.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op zacht vuur.
- Truffelolie of truffelboter erdoor roeren.
- Giet de pasta af en doe deze direct in de pan.
- Meng met 2-3 eetlepels pastawater en Parmezaanse kaas tot een romige saus.
- Kruid met versgemalen peper.
- Serveer onmiddellijk, eventueel met peterselie en een beetje extra truffelolie.
Tips
- Truffelolie alleen op het uiteinde of in de pan - dan blijft het aroma het meest intens.
- Je hebt geen verse truffels nodig; goede truffelolie is voldoende voor dagelijks gebruik.
- Bewust anders dan romige Parmezaanse pasta: truffel is hier de ster.
