Snoep & Bakken
Turrón de almendra – zachte huisvariant
AI-gegenereerde serveerafbeelding
Deze afbeelding is gemaakt met behulp van kunstmatige intelligentie en dient als visuele inspiratie of serveersuggestie. Het daadwerkelijke resultaat kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, hoeveelheden en bereiding.
Amandelhoningnougat tussen wafels. Huisvariant gebaseerd op een gepubliceerde Torrone-techniek, niet een beschermde Alicante Turrón.
Tijdsbesteding
- Actief ca. 25 minuten; Planningswaarde
- Verwarmen voor ca. 25 minuten; Eindpunten 120/145 °C
- Rust: minimaal 4 uur.
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 6 porties.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Eiwit
- ≈ 12 g
- Koolhydraten
- ≈ 67,3 g
- Vet
- ≈ 23,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Berekende schatting met onderstaande referentievoedingsmiddelen. Vervangende producten, stuksgewichten en gegeten aandelen zijn aannames. Gewone bakolie en marinades tellen volledig mee; frituurolie, paneerlagen, botten en hele braadstukken krijgen de vermelde factoren. Bij portiebereiken geldt het hoogste aantal. Werkelijke productwaarden en braadverliezen zijn niet gemeten.
Ingrediënthoeveelheden voor het hele recept; gekoppelde referentienamen blijven in de brontaal
- 300 g geroosterde amandelen · ≈ 300 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Mandel süß (H210100) - 250 g honing · ≈ 250 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Honig (S120000) - 200 g suiker · ≈ 200 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml water (2 el) · ≈ 30 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Trinkwasser (N110000) - 1 gepasteuriseerd eiwit · ≈ 33 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Hühnerei Eiklar, roh (E113100) - 2 bijpassende wafelplaten · ≈ 10 g · Aangenomen stuksgewicht × aantal; totale hoeveelheid
Backoblaten (D651700)
Niet meegerekend in de basisberekening
- 1 theelepel vanille-extract · Zout of kleine hoeveelheid specerijen; geen berekening van zout/micronutriënten
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 300 g geroosterde amandelen
- 250 g honing
- 200 g suiker
- 30 ml water (2 el)
- 1 gepasteuriseerd eiwit
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 bijpassende wafelplaten
Voorbereiding
- Bekleed een vorm van ongeveer 20 × 15 cm met een wafeltje. Zorg dat je een snoepthermometer, een hittebestendige kom en een stevige mixer bij de hand hebt; Houd de amandelen warm.
- Honing apart op 120 °C brengen. Verwarm de suiker en het water in een tweede pan tot 145°C. Klop het eiwit stijf.
- Voeg onder voortdurend roeren eerst de hete honing en daarna de suikersiroop in een dun straaltje toe. Giet niet op de kloppers. Klop tot het dik en glanzend is, ongeveer 5 minuten. Raak het hete suikermengsel nooit aan.
- Spatel de amandelen en vanille erdoor. Verdeel het mengsel tussen de wafels in het blik en strijk het glad met een hittebestendige spatel. Laat minimaal 4 uur afkoelen en stollen en snijd vervolgens.
Tips
- Deze zachte huisvariant verschilt van de harde Alicante Turrón. Bron: Lidia’s Bistrot; geen eigen kooktest.
- Nicolaus zegt: “Vandaag tellen we porties, geen kerstkoekjes.”
