Soepen & Stoofschotels
Klassiek gestoofde wildzwijngoulash
Wildzwijngoulash, klassiek gestoofd, is een stevig gestoofd gerecht met een diepe, ronde saus en veel pit. Ideaal voor koelere dagen of een rustige weekendmaaltijd wanneer iets hartigs met meer karakter nodig is.
Tijdsbesteding
- Bereiding: ca. 20 minuten
- Smoortijd: ca. 2-2,5 uur
- In de oven: 150–160 °C boven-/onderwarmte
- Totaal: ongeveer 2 uur en 45 minuten
Geschatte voedingswaarden
per portie · Berekend voor 4 porties.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Eiwit
- ≈ 50,2 g
- Koolhydraten
- ≈ 5,2 g
- Vet
- ≈ 30,3 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van de gebruikte ingrediënten en hoeveelheden. De werkelijke waarden kunnen verschillen naargelang het product, de portiegrootte en de bereiding.
Berekeningsbasis
Stuksgewichten en huishoudmaten zijn geschat. Tenzij vermeld: melk met 1,5% vet, room met 30% vet en Goudse kaas. Optionele ingrediënten, kleine hoeveelheden kruiden en apart vermelde bijgerechten zijn niet inbegrepen. Bij onduidelijke opgaven worden onderstaande hoeveelheden en vergelijkbare referentieproducten aangenomen. Bij alternatieven telt het eerst genoemde ingrediënt. Verliezen bij de bereiding zijn niet gemeten.
Aannames over hoeveelheden en ingrediënten
- 2 grote uien · ≈ 200.0 g
- 2 teentjes knoflook · ≈ 6.0 g
- 2 eetlepels tomatenpuree · ≈ 30.0 g
- 2 eetlepels olie · ≈ 27.3 g
- 1 kg wildzwijngoulash · ≈ 1000 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
- 500 ml wild- of runderbouillon · ≈ 500 g · Aangenomen hoeveelheid / referentieproduct
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Voedingsgegevens: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Voor dit recept berekend en afgerond. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrediënten
- 1 kg wildzwijngoulash
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 300 ml droge rode wijn
- 500 ml wild- of runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 6 jeneverbessen
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout
- peper
- 2 eetlepels olie
Voorbereiding
- Dep het vlees droog en bak het in porties krachtig in een braadpan.
- Voeg uien en knoflook toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten lichtjes.
- Blus af met rode wijn en laat iets inkoken.
- Voeg de bouillon en kruiden toe, breng aan de kook en sluit de braadpan.
- Smoor zachtjes op het fornuis op laag vuur of kook in de oven op 150-160 °C boven-/onderwarmte.
- Laat de goulash 2 tot 2,5 uur sudderen tot het vlees zacht is. Voeg indien nodig af en toe een beetje vloeistof toe.
- Breng ten slotte op smaak met peper en zout en laat de saus indien nodig nog even onafgedekt sudderen.
Tips
- Vaak smaakt de goulash de volgende dag nog lekkerder.
- Aardappelen, dumplings of rode kool passen hier goed bij.
- Het is belangrijk om zachte hitte te gebruiken in plaats van hoogkokend, zodat het vlees mals blijft.
