Ryby i morze
Acarajé – placki fasolowe z nadzieniem vatapá
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Klasyczny bahijski street food w szczegółowej wersji domowej.
Czas
- Przygotowanie: 70 min.
- Gotowanie/pieczenie: ok. 45-60 minut łącznie z nadzieniem i kilkoma partiami smażenia
- Odpoczynek/Chłodzenie: Fasolę namoczyć na 8-12 godzin
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 5 porcji.
- Energia
- ≈ 680 kcal
- Białko
- ≈ 26,7 g
- Węglowodany
- ≈ 61 g
- Tłuszcz
- ≈ 33,3 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 645–755 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 400 g suszonego groszku czarnookiego (feijão-fradinho), obranego, jeśli to możliwe · ≈ 400 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 cebula (120 g) na ciasto · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml oleju do smażenia, w tym do 250 ml odpowiedniego oleju dendê, jeśli to możliwe · ≈ 40 g · Wchłonięty olej; pozostała kąpiel olejowa jest wykluczona
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Zmieniany zakres ilości: 20–80 g - 120 g czerstwego białego chleba bez skórki · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml mleka kokosowego · ≈ 300 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g niesolonych orzechów nerkowca · ≈ 70 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Cashewkern (H170100) - 1 cebula (100 g) do nadzienia · ≈ 100 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 ząbki czosnku · ≈ 6 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 2 pomidory (250 g) · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Tomate roh (G561100) - 20 ml oleju Dendê do napełnienia · ≈ 18.2 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 łyżeczki imbiru · ≈ 2.5 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g kolendry · ≈ 10 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 limonka · ≈ 25 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Limettensaft (F602600)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 6 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 100 g gotowanych, obranych krewetek, opcjonalnie · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
- Sól i pieprz · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 400 g suszonego groszku czarnookiego (feijão-fradinho), obranego, jeśli to możliwe
- 1 cebula (120 g) na ciasto
- 6 g soli
- 700 ml oleju do smażenia, w tym do 250 ml odpowiedniego oleju dendê, jeśli to możliwe
- 120 g czerstwego białego chleba bez skórki
- 300 ml mleka kokosowego
- 70 g niesolonych orzechów nerkowca
- 100 g gotowanych, obranych krewetek, opcjonalnie
- 1 cebula (100 g) do nadzienia
- 2 ząbki czosnku
- 2 pomidory (250 g)
- 20 ml oleju Dendê do napełnienia
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 10 g kolendry
- 1 limonka
- Sól i pieprz
Przygotowanie
- Fasolę namoczyć na noc w dużej ilości zimnej wody. W przypadku nieobrania usunąć większość skóry poprzez kilkukrotne pocieranie i mycie; dokładnie odsączyć.
- Fasolę z ciastem cebulowym i solą zmiel w robocie kuchennym na możliwie drobną i gęstą masę. Energicznie ubijaj w misce, aby wprowadzić powietrze, 5-8 minut; Jeśli to konieczne, dodawaj wodę tylko po łyżce na raz.
- W przypadku Vatapá namocz chleb w mleku kokosowym, drobno zmiksuj z orzechami nerkowca, cebulą, czosnkiem, pomidorami i imbirem. Gotuj w 20 ml oleju dendê na małym ogniu przez 12-15 minut, mieszając, aż zgęstnieje i będzie całkowicie gorący; smak.
- Do wysokiego garnka wlać olej do smażenia nie więcej niż do połowy i podgrzać do temperatury 170–175°C. Za pomocą dwóch łyżek uformuj mieszankę fasolową w dziesięć owalnych porcji i smaż w małych porcjach przez około 7-10 minut każdą, aż uzyska złoty kolor i będzie całkowicie ugotowana.
- Odcedź placki fasolowe, ostrożnie przekrój je z boku, napełnij ciepłą vatapą, opcjonalnie już ugotowanymi krewetkami i odrobiną kolendry.
- Podawać natychmiast z kilkoma kroplami soku z limonki; Nie podawać z surowymi krewetkami lub niegotowanymi nasionami fasoli.
Wskazówki
- Dobrze łuskana fasola i dobrze ubita mieszanka mają kluczowe znaczenie; wypełnienie powinno pozostać stabilne.
- Bezpieczeństwo żywności: Acarajé jest częścią afro-brazylijskich tradycji religijnych i kulinarnych. Mieszanka fasolowa nie może być surowa w środku. Alergeny: Orzechy nerkowca i prawdopodobnie skorupiaki (krewetki). [BR03]
- Technologia: Niemcy: Suszony groszek czarnooki w Afroshopie, orzechy nerkowca jako składnik dostępne tutaj; Dendê jest kulturalnym i gustownym centrum. To zredukowane nadzienie nie jest w pełni klasycznym połączeniem vatapá, caruru i krewetek.
