Rośliny strączkowe
Accara – chrupiące kulki z fasoli czarne oczko
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Namoczoną, obraną fasolę czarne oczko mieli się z cebulą i chili, a następnie napowietrza. Kulki bez jajek należą do zachodnioafrykańskiej rodziny akara i pozwalają podać w domu wytrawną przekąskę z senegalskich barów.
Czas
- Namaczanie: 8 godzin w lodówce
- Aktywne przygotowanie z obieraniem: ok. 40 minut; smażenie: ok. 20 minut
- Łącznie: ok. 9 godzin
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 315 kcal
- Białko
- ≈ 16,3 g
- Węglowodany
- ≈ 32,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 10,9 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Z 300 g suchych niełuskanych ziaren przyjęto 270 g suchej części jadalnej po usunięciu skórek; wchłonięta woda nie dostarcza energii. Przyjęto 40 g wchłoniętego oleju do smażenia. Wodę po namaczaniu wylano.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 300 g suchej niełuskanej fasoli czarne oczko · ≈ 270.0 g
- 100 g cebuli · ≈ 100.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 6 g czosnku · ≈ 6.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g świeżej papryczki chili · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 60 ml świeżej wody do miksowania · ≈ 60.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 300 g suchej niełuskanej fasoli czarne oczko
- 100 g cebuli
- 6 g czosnku
- 5 g świeżej papryczki chili
- 60 ml świeżej wody do miksowania
- 5 g soli
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta
Przygotowanie
- Przebierz fasolę, dokładnie opłucz i zalej dużą ilością zimnej wody. Namaczaj 8 godzin w lodówce, potem wylej wodę.
- Pocieraj fasolę między dłońmi, zalej świeżą wodą i zbierz lub ostrożnie zlej oddzielone skórki. Powtarzaj, aż usuniesz większość skórek. Dokładnie odsącz. Z grubsza pokrój cebulę, czosnek i chili.
- Zmiel fasolę i warzywa partiami w mocnym blenderze na bardzo gładką masę. Dodawaj 60 ml świeżej wody stopniowo, tylko tyle, ile trzeba do gęstej pasty. Dodaj sól i energicznie ubijaj łyżką lub trzepaczką przez 4–5 minut, aż masa się napowietrzy.
- Rozgrzej olej do 175°C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Dwiema łyżkami nabieraj około dwudziestu małych porcji. Smaż w czterech partiach po około 5 minut na złoto ze wszystkich stron. Przed każdą partią krótko ubij masę ponownie.
- Otwórz jedną kulkę: w środku nie może być surowej, ziarnistej pasty fasolowej. W razie potrzeby nabieraj mniejsze porcje i smaż dłużej. Odsącz na kratce i jedz od razu.
Wskazówki
- Nie używaj gotowanej fasoli z puszki: masa powstaje z namoczonych surowych ziaren i gotuje się dopiero podczas smażenia. Nie próbuj surowej masy.
- Nie myl z karaibskimi rybnymi accras ani falafelem z ciecierzycy.
