Pierogi
Fataya z przyprawioną wołowiną
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Smażone pierożki drożdżowe z wołowiną, zieloną papryką i musztardą są popularne w barach Dakaru. Ta domowa wersja nawiązuje do zadomowionej w Senegalu specjalności o libańskich wpływach.
Czas
- Aktywne przygotowanie i formowanie: ok. 35 minut
- Gotowanie nadzienia: ok. 18 minut, w trakcie 60 minut wyrastania; smażenie: ok. 20 minut
- Łącznie: ok. 115 minut z wyrastaniem, bez podwójnego liczenia równoległego nadzienia
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 710 kcal
- Białko
- ≈ 27 g
- Węglowodany
- ≈ 69,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 34,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Uwzględniono 300 g surowej mielonej wołowiny, całe nadzienie i wszystkie składniki ciasta. Mleko modelujemy jako 1,5% tłuszczu. Cały olej do ciasta i nadzienia oraz dodatkowo 48 g wchłoniętego oleju do smażenia. Dwanaście pierożków daje cztery porcje.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 350 g mąki pszennej, w tym 15 g do wałkowania · ≈ 350.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 ml letniego mleka · ≈ 200.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g suchych drożdży · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 25 ml neutralnego oleju do ciasta · ≈ 22.75 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 300 g mielonej wołowiny · ≈ 300.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 120 g cebuli · ≈ 120.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 120 g oczyszczonej zielonej papryki · ≈ 120.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 30 g dymki · ≈ 30.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 8 g czosnku · ≈ 8.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 5 g świeżej papryczki chili · ≈ 5.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 20 g musztardy średnio ostrej · ≈ 20.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 10 ml neutralnego oleju do nadzienia · ≈ 9.1 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 350 g mąki pszennej, w tym 15 g do wałkowania
- 200 ml letniego mleka
- 5 g suchych drożdży
- 25 ml neutralnego oleju do ciasta
- 300 g mielonej wołowiny
- 120 g cebuli
- 120 g oczyszczonej zielonej papryki
- 30 g dymki
- 8 g czosnku
- 5 g świeżej papryczki chili
- 20 g musztardy średnio ostrej
- 10 ml neutralnego oleju do nadzienia
- 7 g soli, do podziału
- 1 g czarnego pieprzu
- 800 ml neutralnego oleju do smażenia, tylko część zostanie wchłonięta
Przygotowanie
- Odłóż 15 g mąki. Wymieszaj resztę mąki, drożdże i 4 g soli, dodaj mleko oraz 25 ml oleju. Wyrabiaj około 8 minut, przykryj i odstaw na 60 minut do wyraźnego wyrośnięcia.
- W tym czasie drobno pokrój cebulę, paprykę, dymkę, czosnek i chili. Smaż cebulę i paprykę w 10 ml oleju na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj mięso i smaż około 10 minut, rozdrabniając, aż będzie całkowicie usmażone.
- Dodaj dymkę, czosnek, chili, musztardę, pozostałe 3 g soli i pieprz. Smaż kolejne 3 minuty, aż prawie nie będzie płynu. Rozłóż cienko na czystym talerzu i ostudź w pozostałym czasie wyrastania.
- Podziel ciasto na dwanaście kawałków i przy użyciu odłożonej mąki rozwałkuj na krążki o średnicy około 12 cm. Rozdziel nadzienie, zostawiając pusty brzeg. Złóż na pół i dokładnie sklej; w razie potrzeby minimalnie zwilż brzeg wodą.
- Rozgrzej olej do 170°C w wysokim garnku napełnionym najwyżej do połowy. Smaż fataya w trzech partiach po około 5–6 minut, obracając, na złoto. Ciasto musi być upieczone w środku; otwórz jedną sztukę kontrolnie. Odsącz na kratce i jedz ciepłe.
Wskazówki
- Ciepłe lub mokre nadzienie otwiera szwy. Ostudź je i odparuj płyn zamiast dodawać przypadkowe składniki wiążące.
- To małe zamknięte fataya, a nie obficie nadziana frytkami i jajkiem wersja fataya complet.
