Grill i grill
Asado z chimichurri – grillowana wołowina
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Danie grillowane inspirowane kuchnią argentyńską z sosem ziołowym; nie ma równania między asado i po prostu stekiem.
Czas
- Przygotowanie: 25 min.
- Gotowanie/pieczenie: ok. 2 godziny 30 minut do 3 godzin.
- Odpoczynek/chłodzenie: 20 minut sosu, 10 minut mięsa
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 715 kcal
- Białko
- ≈ 49,1 g
- Węglowodany
- ≈ 0,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 56,9 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 590–835 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1,6 kg żeberka wołowego z kością (Asado de tira, alternatywnie krojone żeberka wołowe) · ≈ 1040 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 1600 g × 65% = 1040 g
Zmieniany zakres ilości: 800–1280 g - 60 g pietruszki · ≈ 60 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 ząbki czosnku · ≈ 9 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml oliwy z oliwek · ≈ 81.9 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000) - 35 ml octu winnego z czerwonego wina · ≈ 35 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weinessig (R121000) - 25 ml wody · ≈ 25 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 12 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- czarny pieprz · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 1 łyżeczka suszonego oregano · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 1 łyżeczka płatków chili · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- kolejne 4 g soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,6 kg żeberka wołowego z kością (Asado de tira, alternatywnie krojone żeberka wołowe)
- 12 g soli
- czarny pieprz
- 60 g pietruszki
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka płatków chili
- 90 ml oliwy z oliwek
- 35 ml octu winnego z czerwonego wina
- 25 ml wody
- kolejne 4 g soli
Przygotowanie
- Przygotuj grill ze strefą pośrednią w temperaturze około 150-160 °C; Żeberka wołowe osusz, dopraw całość solą i pieprzem.
- Połóż żeberka w strefie pośredniej z kością w stronę źródła ciepła, zamknij pokrywkę i gotuj przez 2,5-3 godziny, w zależności od grubości. Regularnie obracaj i upewnij się, że mięso jest miękkie i ugotowane bez wysuszenia.
- W przypadku chimichurri drobno posiekaj natkę pietruszki i czosnek; Wymieszaj z oregano, chili, octem, wodą i solą. Wlać olej i pozostawić do zaparzenia na co najmniej 20 minut.
- Na koniec podsmaż żeberka na bezpośrednim ogniu przez kilka minut; w żadnym wypadku nie dopuszczać do jego spalenia. Zdejmij z grilla i odstaw na 10 minut.
- Rozdzielić pomiędzy kości i podawać z chimichurri. Nie używaj ponownie surowego sosu, który miał kontakt z surowym mięsem.
Wskazówki
- W przypadku żeberek wołowych delikatność jest ważniejsza niż sztywna temperatura rdzenia; rzeczywiste cięcie określa przebieg.
- Bezpieczeństwo żywności: Przepis to praktyczna, domowa wersja grilla z pokrywką, a nie nawiązanie do tradycyjnego argentyńskiego rytuału asado.
- Technologia: Niemcy: Poproś rzeźnika o żeberka wołowe w przekroju; Ze zwykłymi, krótko pieczonymi stekami powstaje inne, wyraźnie odmienne danie.
