Grill i grill
Cochinillo asado w stylu Segowii
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
W Segowii chrupiąca skórka jest jedną z cech wyróżniających prosię. W domu używamy gotowego kawałka prosiaka ze skórą.
Czas
- Przygotowanie: 25 min. Dodatkowy czas stania: 30 min.
- Pieczenie: ok. 135-145 minut lub do momentu ugotowania i miękkości
- Odpoczynek: 15 minut · Ogólne wytyczne: 3 godziny 25-35 minut.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 470 kcal
- Białko
- ≈ 47,6 g
- Węglowodany
- ≈ 0 g
- Tłuszcz
- ≈ 30,9 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 365–570 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 1,8–2,2 kg gotowego do ugotowania kawałka prosiaka ze skórą, najlepiej łopatką lub udziec · ≈ 1400 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 2000 g × 70% = 1400 g
Zmieniany zakres ilości: 1100–1700 g - 250 ml wody · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 1 łyżeczka oliwy z oliwek do skórki w razie potrzeby · ≈ 4.55 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 2 łyżeczki grubej soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 2 ząbki czosnku, opcjonalnie · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
- 1 liść laurowy, opcjonalnie · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1,8–2,2 kg gotowego do ugotowania kawałka prosiaka ze skórą, najlepiej łopatką lub udziec
- 2 łyżeczki grubej soli
- 250 ml wody
- 2 ząbki czosnku, opcjonalnie
- 1 liść laurowy, opcjonalnie
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek do skórki w razie potrzeby
Przygotowanie
- Wyjmij kawałek prosiaka z lodówki, osusz skórę i posol ją od strony mięsa. Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra/dół. Po aktywnym przygotowaniu odstawić pod przykryciem na maksymalnie 30 minut, następnie od razu smażyć.
- Do brytfanny wlać wodę, opcjonalnie dodać czosnek i liść laurowy. Połóż mięso skórką do góry na ruszcie nad płynem; Skórka nie powinna dotykać wody.
- Smaż około 2 godziny, sprawdź poziom płynu i w razie potrzeby dolej gorącej wody. Za pomocą czystego termometru sprawdź najgrubsze obszary bez kontaktu z kością: wszędzie temperatura co najmniej 70 °C przez 2 minuty. W razie potrzeby gotuj dłużej, aż mięso będzie miękkie.
- Zwiększ temperaturę do 220-230°C, osusz skórę i w razie potrzeby posmaruj ją cienko 1 łyżeczką oliwy z oliwek. Brązuj do chrupkości, 15-25 minut; Uważaj, aby skórka się nie przypaliła.
- Odstawić na 15 minut, podzielić na kawałki i podawać z sosami z patelni.
Wskazówki
- Chrupiąca skórka wymaga wysuszenia skórki i mocnego nagrzania na samym końcu.
- Możliwe jest użycie zwykłego kawałka pieczonej wieprzowiny zamiast prosiaka, ale nie powoduje to powstania cochinillo; następnie oznacz ją jako pieczeń wieprzową w stylu Segowii.
