Ryby i morze
Bacalao al pil-pil
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Słynny przykład kuchni baskijskiej: żelatyna z dorsza i starannie wymieszana oliwa z oliwek tworzą jedwabisty, lekki sos - bez śmietanki.
Czas
- Przygotowanie: 15 min.
- Gotowanie i emulgowanie: ok. 30-40 minut; Decyduje temperatura rdzenia
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 505 kcal
- Białko
- ≈ 30,5 g
- Węglowodany
- ≈ 0,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 42,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 4 kawałki dorsza ze skórą po 160-180 g, świeże i pozbawione kości · ≈ 680 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 180 ml łagodnej oliwy z oliwek o smaku owocowym · ≈ 163.8 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Olivenöl (Q120000) - 5 ząbków czosnku · ≈ 15 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Knoblauch roh (G490100) - 1 łyżka wody, tylko jeśli jest taka potrzeba do emulsji · ≈ 15 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 mała suszona papryczka chili · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 1 szczypta soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 4 kawałki dorsza ze skórą po 160-180 g, świeże i pozbawione kości
- 180 ml łagodnej oliwy z oliwek o smaku owocowym
- 5 ząbków czosnku
- 1 mała suszona papryczka chili
- 1 szczypta soli
- 1 łyżka wody, tylko jeśli jest taka potrzeba do emulsji
Przygotowanie
- Wytrzyj dorsza do sucha i sprawdź, czy nie ma w nim ości. Używając świeżych ryb, należy oszczędnie solić. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
- Dopraw oliwę czosnkiem i chili na małym ogniu przez 5-6 minut, nie dopuszczając do przyciemnienia czosnku. Wyjmij oba.
- Włóż rybę do oleju skórą do góry. Gotuj na wolnym ogniu w temperaturze około 80–85 °C, bez smażenia. Zmierz temperaturę rdzenia najgrubszego kawałka bez kontaktu z patelnią: utrzymuj temperaturę co najmniej 70 °C przez 2 minuty we wszystkich częściach. W zależności od grubości około 12-18 minut lub dłużej; Sama temperatura oleju nie jest dowodem ugotowania.
- Wyjąć ugotowaną rybę, przykryć i chwilę trzymać w cieple. Poczekaj, aż olej i uwolniona żelatyna rybna ostygną do temperatury około 50–60 °C. Emulgować okrężnymi ruchami za pomocą drobnego sitka lub trzepaczki; W razie potrzeby dodać po kropli 1 łyżkę wody.
- Rybę ponownie włóż do emulsji i delikatnie podgrzej, nie pozwalając jej się zagotować, aż zacznie bulgotać. Podawać z chipsami czosnkowymi i chili.
Wskazówki
- Sos łatwiej jest przygotować na małej, szerokiej patelni. Zbyt gorąca emulsja oddziela się; następnie odstawić do lekkiego ostygnięcia i ponownie wymieszać.
- Świeży dorsz to kulinarna alternatywa dla tradycyjnego, solonego bacalao; następnie wyraźnie nadaj mu nazwę „ze świeżym dorszem”.
