Ryby i morze
Sarde in saor – słodko-kwaśne sardynki
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Delikatne sardynki spotykają się z delikatnie duszoną cebulą, octem, rodzynkami i orzeszkami pinii. Dopiero długi czas parzenia łączy słodko-kwaśny smak.
Czas
- Dla: 4 osób
- Przygotowanie: 35 min.
- Czas gotowania: 20 minut.
- Czas chłodzenia/duszenia: co najmniej 6 godzin; całość chłodzona.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 400 kcal
- Białko
- ≈ 27,9 g
- Węglowodany
- ≈ 27,5 g
- Tłuszcz
- ≈ 17,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia. Zmiana wyłącznie podanych założeń ilościowych daje 350–465 kcal na jednostkę wskazaną powyżej. To nie jest zmierzony zakres ani statystyczny przedział ufności.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 600 g patroszonych sardynek, bez głów · ≈ 480 g · Część jadalna bez kości lub skorupek
Sardine roh (T105100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 600 g × 80% = 480 g
Zmieniany zakres ilości: 420–540 g - 500 g cebuli · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml białego octu winnego · ≈ 80 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weinessig (R121000) - 60 ml białego wina · ≈ 60 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weißwein trocken (P210000) - 50 g rodzynek · ≈ 50 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g orzeszków pinii · ≈ 30 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Pinienkern (H320100) - 80 g mąki · ≈ 60 g · Zjedzona część panierki / przylegającej marynaty
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Ilość początkowa × przyjęty udział (model obliczeniowy): 80 g × 75% = 60 g
Zmieniany zakres ilości: 40–80 g - Oliwa z oliwek do smażenia · ≈ 10 g · Niepodana ilość oleju do smażenia: przyjęto 10 g na przepis.
Olivenöl (Q120000)
Zmieniany zakres ilości: 5–20 g - 1 łyżeczka cukru · ≈ 4 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 liść laurowy · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- Sól i pieprz · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g patroszonych sardynek, bez głów
- 500 g cebuli
- 80 ml białego octu winnego
- 60 ml białego wina
- 50 g rodzynek
- 30 g orzeszków pinii
- 80 g mąki
- Oliwa z oliwek do smażenia
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz
Przygotowanie
- Ostrożnie usuń kości z sardynek i osusz je; Lekko posolić i cienko obtoczyć w mące.
- Smażyć porcjami na patelni z oliwą z oliwek na złoty kolor z obu stron; odsączyć na papierze kuchennym.
- Cebulę pokroić w cienkie paski i dusić na odrobinie oliwy z oliwek na małym ogniu przez 15-20 minut, aż będzie miękka, bez brązowienia.
- Dodać ocet, wino, cukier, liść laurowy, rodzynki i orzeszki piniowe i pozostawić do zagotowania na kilka minut.
- Marynatę do ryby i cebuli ułożyć warstwami w płaskim naczyniu, ostudzić i wstawić pod przykryciem do lodówki na co najmniej 6 godzin.
- Podawać schłodzone; Resztki przechowuj przez cały czas w lodówce.
Wskazówki
- Następnego dnia równowaga słodyczy i kwasowości jest często bardziej zaokrąglona. Podczas gotowania i chłodzenia ryb należy zachować szczególną ostrożność.
Ten przepis znajdziesz także w książce „Svens kulinarische Italienreise”. Zajrzyj do książki · Zobacz na Amazon ↗
