Zupy
Bakso – indonezyjska zupa z kulkami wołowymi
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Sprężyste kulki z drobno rozdrobnionej wołowiny w klarownym bulionie z makaronem ryżowym i warzywami. Skrobia z tapioki i praca na zimno nadają charakterystyczną konsystencję; nie są to puszyste smażone kotleciki.
Czas
- Przygotowanie: ok. 30 minut
- Gotowanie: ok. 30 minut; bulion i dodatki częściowo równolegle
- Łącznie: ok. 60 minut z gotowym bulionem
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 460 kcal
- Białko
- ≈ 35,6 g
- Węglowodany
- ≈ 61,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 7,5 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Chude mięso mielone porównano z surową wołowiną na tatar. 200 g makaronu ryżowego to sucha masa; wliczono 2 l gotowego bulionu. Szalotki porównano z prażoną cebulą. Opcjonalny sambal wyłączono.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 500 g chudej mielonej wołowiny, mocno schłodzonej · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 2 l gotowego bulionu wołowego · ≈ 2000 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 200 g suchego cienkiego makaronu ryżowego · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 20 g prażonych szalotek · ≈ 20 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 500 g chudej mielonej wołowiny, mocno schłodzonej
- 100 g pokruszonego lodu
- 80 g skrobi z tapioki
- 25 g czosnku, do podziału
- 7 g soli do kulek
- 2 g białego pieprzu, do podziału
- 2 l gotowego bulionu wołowego
- 200 g suchego cienkiego makaronu ryżowego
- 300 g pak choi
- 60 g dymki
- 20 g liści i delikatnych łodyg selera naciowego
- 20 g prażonych szalotek
- Opcjonalnie: 20 g sambal oelek do podania
Przygotowanie
- Rozdrobnij partiami mięso, lód, tapiokę, 10 g czosnku, sól i 1 g pieprzu na gładką, kleistą masę. Miksuj krótkimi seriami i utrzymuj niską temperaturę; jeśli masa się ogrzeje, schłodź ją w lodówce.
- Doprowadź duży garnek wody do łagodnego wrzenia. Dwiema zwilżonymi łyżkami formuj około 24 kulek o średnicy 3 cm i wkładaj partiami do wody. Nie gotuj gwałtownie.
- Gotuj kulki łagodnie około 10–12 minut. Samo wypłynięcie nie dowodzi bezpiecznego ugotowania: sprawdź w większej próbnej kulce co najmniej 70 °C w środku przez 2 minuty. Wyjmij czystą łyżką cedzakową.
- W tym czasie gotuj bulion z pozostałym rozgniecionym czosnkiem i pieprzem przez 10 minut. Makaron przygotuj osobno według opakowania. Umyj i pokrój pak choi, blanszuj 2–3 minuty we wrzątku. Drobno pokrój dymkę i seler.
- Ponownie dokładnie podgrzej kulki w bulionie. Rozdziel makaron i pak choi do czterech dużych misek, dodaj kulki i gorący bulion. Posyp dymką, selerem i szalotkami; sambal podaj osobno, jeśli chcesz.
Wskazówki
- Skrobia z tapioki to nie grube perełki tapioki. Skrobia ziemniaczana zmienia konsystencję i stanowi modyfikację.
- Miksuj małymi partiami w malakserze; słaby blender ręczny nie nadaje się do tej zwartej masy mięsnej.
