Słodycze i pieczenie
Bienmesabe canario
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Prażone migdały, cytryna i delikatny krem z żółtka jaja tworzą słodki deser. Na Wyspach Kanaryjskich Bienmesabe często podaje się z lodami lub ciastami.
Czas
- Przygotowanie: 20 min.
- Gotuj i podgrzewaj w sposób kontrolowany: ok. 25-30 minut.
- Chłodzenie: co najmniej 120 min.
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 6 porcji.
- Energia
- ≈ 410 kcal
- Białko
- ≈ 11,2 g
- Węglowodany
- ≈ 36,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 23,2 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 250 g zmielonych migdałów · ≈ 250 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Mandel süß (H210100) - 210 g cukru · ≈ 210 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml wody · ≈ 200 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 4 żółtka w rozmiarze M · ≈ 72 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- otarta skórka z 1 organicznej cytryny · Aromat / niewielka ilość przyprawy lub barwnika
- ½ łyżeczki cynamonu · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 1 szczypta soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
- 6 gałek lodów waniliowych, opcjonalnie do podania · Składnik opcjonalny lub niejadalne akcesorium
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 250 g zmielonych migdałów
- 210 g cukru
- 200 ml wody
- 4 żółtka w rozmiarze M
- otarta skórka z 1 organicznej cytryny
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 szczypta soli
- 6 gałek lodów waniliowych, opcjonalnie do podania
Przygotowanie
- Lekko praż migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 4-5 minut, nie przypalając ich. Odłożyć na bok.
- Delikatnie gotuj cukier i wodę w rondlu przez 5 minut, aż powstanie lekki syrop. Wymieszaj skórkę z cytryny, cynamon i sól.
- Dodaj migdały do syropu i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając.
- W misce ubić żółtka. Wymieszaj kilka łyżek ciepłej mieszanki migdałowej z żółtkami, aby je wyrównać; wrócić do garnka.
- Doprowadzić do temperatury 70–75°C w delikatnie ogrzanej łaźni wodnej, ciągle mieszając. Sprawdź w kilku miejscach czystym termometrem i utrzymuj wszystko w temperaturze co najmniej 70°C przez 2 minuty. W razie potrzeby zmniejszyć ogień, nie gotować. Przelać do płytkich misek, szybko ostudzić i następnie schłodzić w lodówce poniżej 7°C przez co najmniej 2 godziny.
- Podawać samo lub z gałką lodów waniliowych.
Wskazówki
- Ostrożnie temperuj żółtka; zbyt wysoka temperatura powoduje powstawanie płatków.
- Mielone, blanszowane migdały są łatwo dostępne. Alternatywą dla jaj w skorupkach są żółtka pasteryzowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu; Następnie podgrzej śmietanę zgodnie z opisem.
