Słodycze i pieczenie
Ensaïmada de Mallorca
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Niezwykle cienka spirala ciasta o delikatnym miękiszu to jeden z najsłynniejszych wypieków na Majorce. Tradycyjna ensaïmada używa smalcu; ta podstawowa wersja jest niewypełniona.
Czas
- Przygotowanie: 40 min.
- Pieczenie: 18-25 minut.
- Spacery i relaks: ok. 3¼–4¾ godziny, ewentualnie dłużej; następnie ochłoń
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 8 porcji.
- Energia
- ≈ 430 kcal
- Białko
- ≈ 9,5 g
- Węglowodany
- ≈ 57,3 g
- Tłuszcz
- ≈ 17,4 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Szacunek obliczony z podanych niżej produktów referencyjnych. Zamienniki, masa sztuk i zjadane części są założeniami. Zwykły olej do gotowania i marynaty uwzględniono w całości; olej do smażenia w głębokim tłuszczu, panierka, kości i całe pieczenie mają wskazane współczynniki. Przy zakresie porcji przyjęto większą liczbę. Nie zmierzono rzeczywistych wartości produktów ani strat podczas pieczenia.
Ilości składników w całym przepisie; nazwy podlinkowanych produktów pozostają w języku źródła
- 500 g mąki pszennej typ 550 · ≈ 500 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g cukru · ≈ 80 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g suszonych drożdży · ≈ 7 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml letniej wody · ≈ 220 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Trinkwasser (N110000) - 2 jajka w rozmiarze M · ≈ 100 g · Przyjęta masa sztuki × liczba; łączna ilość
Hühnerei roh (E111100) - 120 g miękkiego smalcu do smarowania · ≈ 120 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 łyżki cukru pudru do posypania · ≈ 24 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Puderzucker (S111100) - 1 łyżeczka neutralnego oleju na powierzchnię roboczą · ≈ 4.55 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Nieuwzględnione w obliczeniu podstawowym
- 1 łyżeczka soli · Sól lub niewielka ilość przypraw; bez obliczania soli i mikroskładników
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 500 g mąki pszennej typ 550
- 80 g cukru
- 7 g suszonych drożdży
- 220 ml letniej wody
- 2 jajka w rozmiarze M
- 1 łyżeczka soli
- 120 g miękkiego smalcu do smarowania
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
- 1 łyżeczka neutralnego oleju na powierzchnię roboczą
Przygotowanie
- Mąkę, cukier, drożdże, wodę, jajka i sól zagniatać przez około 12 minut na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60-90 minut, aż objętość znacznie wzrośnie.
- Powierzchnię roboczą nacieramy cienko 1 łyżeczką oleju. Ciasto rozwałkować na duży, cienki prostokąt i ostrożnie wyciągnąć rękoma, nie rozrywając go zbytnio. Dodatkowa mąka do walcowania nie jest konieczna.
- Rozsmaruj smalec cienką warstwą na całej powierzchni. Zwiń ciasto od dłuższego boku w cienki wałek i odstaw na 15 minut.
- Roladę ułożyć luźno, spiralnie, na papierze do pieczenia, zachowując odpowiednią przestrzeń pomiędzy zwojami. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2-3 godziny lub dłużej, w zależności od temperatury, aż ślimak stanie się przewiewny.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra/dół. Piec ensaïmadę przez 18-25 minut na złoty kolor, pozostawić do ostygnięcia na kratce i dopiero wtedy posypać cukrem pudrem.
Wskazówki
- Przed wyrośnięciem spirale nie mogą być ciasne – ciasto potrzebuje miejsca na swoje typowe cienkie warstwy.
- Użycie masła zamiast smalcu pozwala uzyskać inny ślimak drożdżowy niż tradycyjną ensaïmadę. Nazwa wersji domowej musi to wyjaśniać.
