Dania mięsne
Bifana z czosnkiem i białym winem
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Cienkie plastry wieprzowiny z czosnkiem, laurem i białym winem w miękkiej bułce. Bifany różnią się regionalnie, od prostych wersji z patelni po mocniej przyprawione sosy z Porto. To domowa wersja, bez roszczeń do przepisu konkretnego lokalu.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut, w tym ok. 10 minut podczas marynowania
- Marynowanie: 30 minut
- Gotowanie: ok. 20 minut
- Łącznie: ok. 1 godziny
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 475 kcal
- Białko
- ≈ 42 g
- Węglowodany
- ≈ 43,7 g
- Tłuszcz
- ≈ 11,2 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Wliczono 600 g surowych plastrów wieprzowych i całą marynatę oraz sos ze 150 ml białego wina. Nie szacuje się ogólnej utraty alkoholu. Wliczono całe masło, oliwę, pieczywo i musztardę; laur usunięto.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 600 g bardzo cienkich plastrów szynki wieprzowej · ≈ 600.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 150 ml wytrawnego białego wina · ≈ 150.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 10 ml białego octu winnego · ≈ 10.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 12 g czosnku · ≈ 12.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 3 g słodkiej mielonej papryki · ≈ 3.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 15 ml oliwy · ≈ 13.65 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 15 g masła · ≈ 15.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 jasne portugalskie lub miękkie pszenne bułki, łącznie ok. 320 g · ≈ 320.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 20 g średnio ostrej musztardy do podania · ≈ 20.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 600 g bardzo cienkich plastrów szynki wieprzowej
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 10 ml białego octu winnego
- 12 g czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 g słodkiej mielonej papryki
- 6 g soli
- 1 g czarnego pieprzu
- 15 ml oliwy
- 15 g masła
- 4 jasne portugalskie lub miękkie pszenne bułki, łącznie ok. 320 g
- 20 g średnio ostrej musztardy do podania
Przygotowanie
- Pokrój mięso na plastry grubości około 3 mm lub delikatnie rozbij między dwoma arkuszami folii. Pokrój czosnek i wymieszaj z winem, octem, laurem, papryką, solą i pieprzem. Marynuj mięso pod przykryciem 30 minut w lodówce.
- Odsącz mięso, zachowując marynatę. Rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni na średnim lub mocnym ogniu. Obsmaż mięso w dwóch partiach po około 1–2 minuty z każdej strony i odłóż na czysty talerz.
- Wlej zachowaną marynatę na patelnię i gotuj energicznie co najmniej 5 minut. Włóż mięso ponownie i dogotuj łagodnie około 3–5 minut do pełnego ugotowania; osiągnij co najmniej 70°C przez 2 minuty. Usuń laur. Sos ma być wyrazisty i lekko zredukowany.
- Otwórz bułki, posmaruj każdą 5 g musztardy i włóż mięso z odrobiną gorącego sosu. Nie dodawaj tyle płynu, by pieczywo się rozpadło. Podawaj od razu.
Wskazówki
- Piri-piri może być ostrym wariantem, niewliczonym tutaj. Musztardę można pominąć przy podaniu; obliczona porcja ją zawiera.
- Krótkie gotowanie nie gwarantuje usunięcia całego alkoholu. Wino bezalkoholowe oznacza wyraźnie zmodyfikowaną wersję.
