Dania mięsne
Martabak telur
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Chrupiące składane pakieciki z wołowiną, jajkiem i porem. Domowe ciasto, rozciągane bardzo cienko, wymaga tu długiego odpoczynku w lodówce. Ta wytrawna indonezyjska wersja różni się od słodkiego martabak.
Czas
- Przygotowanie: ok. 35 minut, w tym ok. 25 minut podczas ostatniego odpoczynku
- Odpoczynek ciasta: 8 godzin w lodówce, następnie dwa razy po 1 godzinie w temperaturze pokojowej
- Smażenie: ok. 50 minut łącznie z farszem
- Łącznie: ok. 11 godzin z domowym ciastem
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 695 kcal
- Białko
- ≈ 31,5 g
- Węglowodany
- ≈ 57,9 g
- Tłuszcz
- ≈ 36 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Wliczono całe ciasto, farsz, 200 g jaj bez skorupek i całe 80 ml oleju. Niewchłonięty olej z patelni jest zachowawczo uwzględniony. Porcja to jeden duży pakiecik.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 4 jajka · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 300 g mąki pszennej typ 550
- 170 ml wody
- 7 g soli, do podziału
- 30 ml neutralnego oleju do ciasta i blatu
- 50 ml neutralnego oleju do smażenia, do podziału
- 300 g mielonej wołowiny
- 100 g cebuli
- 15 g czosnku
- 200 g oczyszczonego pora
- 4 jajka
- 8 g curry w proszku
- 1 g białego pieprzu
- 3 g cukru
Przygotowanie
- Wymieszaj mąkę, wodę i 4 g soli na jednolite ciasto. Przykryj i pozostaw na 8 godzin w lodówce. Następnie pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, krótko wyrób na gładko i podziel na cztery kulki.
- Posmaruj kulki częścią z 30 ml oleju do ciasta i pozostaw pod przykryciem jeszcze 1 godzinę. Resztę tego oleju zachowaj do rozciągania.
- Podczas ostatniego odpoczynku posiekaj cebulę i czosnek. Dokładnie umyj por między warstwami i cienko pokrój. Smaż warzywa na 10 ml oleju przez 3 minuty. Dodaj mięso i smaż 6–8 minut, rozdrabniając, aż będzie całkowicie gotowe. Dodaj curry, pieprz, cukier i pozostałe 3 g soli, smaż jeszcze 2 minuty.
- Rozłóż farsz płasko, szybko ostudź i schowaj do lodówki do użycia. Roztrzep jajka dopiero tuż przed nadziewaniem i połącz z ostudzoną mieszanką mięsną. Nie łącz z gorącym mięsem.
- Rozpłaszcz kulkę na natłuszczonym blacie i ostrożnie rozciągaj natłuszczonymi palcami od środka na zewnątrz do prawie przejrzystego kwadratu o boku około 30 cm. Na środku ułóż płaski kwadrat z jednej czwartej farszu. Złóż boki, potem górę i dół.
- Podziel pozostałe 40 ml oleju między cztery partie. Smaż po jednym pakieciku, złączeniem do dołu, na średnim ogniu 4–5 minut z każdej strony. Jajko w środku musi całkowicie się ściąć; sprawdź co najmniej 70 °C przez 2 minuty. Jeśli za szybko ciemnieje, zmniejsz ogień. Pokrój i podawaj na ciepło.
Wskazówki
- Jeśli ciasto mocno się kurczy przy rozciąganiu, pozostaw je jeszcze na 10–15 minut. W razie potrzeby dolicz ten czas do całości.
- Duże arkusze ciasta na sajgonki to szybsza współczesna modyfikacja, zastępująca opisane tu przygotowanie ciasta.
