Dania mięsne
Flæskestegssandwich z chrupiącą skórką
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Duńska kanapka z pieczoną wieprzowiną, chrupiącą skórką, czerwoną kapustą i ogórkiem konserwowym. Pieczeń przygotowujemy od początku, więc czas obejmuje pieczenie i odpoczynek mięsa, a nie samo składanie bułki.
Czas
- Przygotowanie: ok. 20 minut, w tym ok. 10 minut podczas odpoczynku mięsa
- Pieczenie i dopiekanie skórki: ok. 100 minut, zależnie od mięsa i piekarnika
- Odpoczynek: ok. 15 minut
- Łącznie: ok. 2 godzin 5 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 1010 kcal
- Białko
- ≈ 55,8 g
- Węglowodany
- ≈ 51,6 g
- Tłuszcz
- ≈ 62,7 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Schab ze skórą modelujemy jako 850 g mięsa i 150 g słoniny, nie jako dokładny rozbiór. Wytopiony tłuszcz jest zachowawczo wliczony; wodę z brytfanny wyłączono. Kapusta i remoulade korzystają z danych gotowych produktów.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 1 kg schabu bez kości ze skórą · ≈ 1000.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 4 miękkie bułki, łącznie 320 g · ≈ 320.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 240 g odsączonej gotowanej czerwonej kapusty · ≈ 240.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 100 g odsączonych plasterków ogórka konserwowego · ≈ 100.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 60 g duńskiej remulady · ≈ 60.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 20 g łagodnej musztardy · ≈ 20.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Brakujące wartości tłuszczu uzupełniono udokumentowanymi danymi porównawczymi z Matvaretabellen lub BLS; te wartości również są szacunkowe.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 1 kg schabu bez kości ze skórą
- 10 g soli
- 300 ml wody do brytfanny
- 2 liście laurowe
- 4 miękkie bułki, łącznie 320 g
- 240 g odsączonej gotowanej czerwonej kapusty
- 100 g odsączonych plasterków ogórka konserwowego
- 60 g duńskiej remulady
- 20 g łagodnej musztardy
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Osusz skórę i natnij ją co około 5 mm, przecinając skórę, lecz nie mięso. Dokładnie wetrzyj sól w nacięcia. Ułóż mięso skórą do góry możliwie poziomo na ruszcie nad brytfanną. Wlej wodę i włóż liście laurowe do brytfanny; skóra nie może leżeć w wodzie.
- Piecz około 75–90 minut i sprawdzaj temperaturę termometrem w najgrubszym miejscu. W tej wersji całkowicie dopieczonej osiągnij co najmniej 70°C w środku przez 2 minuty. W razie potrzeby wydłuż pieczenie. Uzupełniaj wodę, aby soki w brytfannie się nie przypaliły.
- Jeśli skóra jest jeszcze miękka, pod koniec ustaw 240°C z funkcją grilla i dopiekaj około 5–10 minut, stale obserwując. Wcześniej usuń liście laurowe. Następnie zostaw mięso odkryte na około 15 minut; przykrycie zmiękczyłoby skórkę.
- Podczas odpoczynku mięsa dobrze podgrzej kapustę w małym garnku i krótko ogrzej bułki. Pokrój pieczeń w poprzek włókien. Posmaruj bułki remuladą i musztardą, napełnij mięsem, kawałkiem chrupiącej skórki, kapustą i ogórkami. Podawaj od razu.
Wskazówki
- O dopieczeniu decyduje temperatura w środku. Jeśli skóra jest nachylona, mała żaroodporna podpórka pod rusztem może wypoziomować mięso; nie używaj nieodpornego na ciepło plastiku.
- Z bezpiecznie schłodzonymi resztkami pieczeni kanapkę przygotujesz szybciej. To wykorzystanie resztek, a nie uwzględniona tu metoda od surowego mięsa.
