Dania mięsne
Burek z wołowiną z rozciąganego ciasta
Wygenerowany przez AI obraz serwowania
Ten obraz został utworzony z pomocą sztucznej inteligencji i służy jako wizualna inspiracja albo propozycja podania. Rzeczywisty efekt może się różnić w zależności od użytych składników, ilości i sposobu przygotowania.
Cienkie płaty ciasta otaczają prosty farsz wołowo-cebulowy i są pieczone w spiralę. Burek występuje w wielu krajach; tu przygotowujemy mięsną wersję dla chorwackiej kuchni. Ciasto rozciągamy samodzielnie, bez zastępowania ciastem francuskim.
Czas
- Przygotowanie: ok. 45 minut, w tym ok. 10 minut podczas odpoczynku ciasta
- Odpoczynek ciasta: 45 minut; odpoczynek po pieczeniu: ok. 10 minut
- Pieczenie: ok. 50 minut
- Łącznie: ok. 2 godzin 20 minut
Szacunkowe wartości odżywcze
na porcję · Obliczono dla: 4 porcji.
- Energia
- ≈ 690 kcal
- Białko
- ≈ 31,1 g
- Węglowodany
- ≈ 65,1 g
- Tłuszcz
- ≈ 33 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie użytych składników i ich ilości. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od produktu, wielkości porcji i sposobu przygotowania.
Podstawa obliczeń
Masa sztuk i miary kuchenne są szacunkowe. Jeśli nie podano inaczej: mleko 1,5%, śmietanka 30% i ser gouda. Składniki opcjonalne, niewielkie ilości przypraw i osobno wymienione dodatki nie są uwzględnione. Przy nieprecyzyjnych danych przyjęto podane niżej ilości i porównywalne produkty referencyjne. W przypadku zamienników uwzględniono pierwszy składnik. Strat podczas gotowania i smażenia nie zmierzono.
Wliczono całe ciasto z mąką do wałkowania, 450 g mielonej wołowiny i całe 60 ml oleju. Gorąca polewa wodno-olejowa jest uwzględniona. Jedna czwarta spirali to porcja.
Założenia dotyczące ilości i przypisanie składników
- 350 g mąki pszennej, w tym 15 g do wałkowania · ≈ 350.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 210 ml letniej wody do ciasta · ≈ 210.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 60 ml neutralnego oleju, do podziału · ≈ 54.6 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 450 g mielonej wołowiny · ≈ 450.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 150 g cebuli · ≈ 150.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 30 ml zimnej wody do farszu · ≈ 30.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
- 80 ml wody do gorącej polewy · ≈ 80.0 g · Przyjęta ilość / produkt referencyjny
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dane żywności: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Obliczono i zaokrąglono dla tego przepisu. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Składniki
- 350 g mąki pszennej, w tym 15 g do wałkowania
- 210 ml letniej wody do ciasta
- 60 ml neutralnego oleju, do podziału
- 8 g soli, do podziału
- 450 g mielonej wołowiny
- 150 g cebuli
- 1 g czarnego pieprzu
- 30 ml zimnej wody do farszu
- 80 ml wody do gorącej polewy
Przygotowanie
- Wyrabiaj 335 g mąki, 3 g soli, 210 ml wody i 15 ml oleju przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne. Podziel na dwie kule, posmaruj cienko 10 ml oleju, przykryj i zostaw na 45 minut.
- W tym czasie drobno posiekaj cebulę i krótko wymieszaj z mięsem, 4 g soli, pieprzem i 30 ml zimnej wody. Wstaw farsz do lodówki. Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół, i natłuść 5 ml oleju okrągłą formę około 28 cm.
- Oprósz czystą ściereczkę odłożonymi 15 g mąki. Każdą kulę najpierw rozwałkuj, potem rozciągaj na grzbietach dłoni od środka ku brzegom, najlepiej do około 50 × 60 cm. Drobne pęknięcia nie przeszkadzają. Grube brzegi ostrożnie rozciągnij, zamiast odcinać dużo ciasta.
- Skrop płaty łącznie 20 ml oleju. Połowę farszu ułóż cienkim pasmem wzdłuż dłuższego boku każdego płata. Pomagając sobie ściereczką, luźno zwiń i ułóż oba wałki kolejno w jedną dużą spiralę. Nie ściskaj ciasno.
- Piecz około 40–45 minut na złoto. W farszu osiągnij co najmniej 70°C przez 2 minuty. Pod koniec zagotuj 80 ml wody z pozostałymi 10 ml oleju i 1 g soli, równomiernie polej gorący burek i piecz jeszcze 5 minut. Odstaw na około 10 minut i podziel na cztery części.
Wskazówki
- Rozciąganie wymaga wprawy. Gotowe cienkie płaty jufki lub filo są wyraźnie uproszczonym wariantem; ilość wody i oleju zależy wtedy od produktu.
- Surowy farsz rozprowadza się cienko przed zawinięciem. Nie zamykaj w cieście grubych zimnych grudek mięsa.
